Roscón de Reyes från Dukan-kosten

Förberedelser

1. Vi återfuktar gelatinet i kallt vatten och när bladen mjuknar dränerar vi dem och löser upp dem i den varma mjölken. Blanda med osten, sötningsmedlet och den eller de valda smakerna tills du får en homogen fyllning. Låt svalna för att stelna.

2. Vi börjar med fyllningen: Vi värmer mjölken och löser upp jästen i den.

3. Vispa de två äggvitorna hårt med lite salt och spara.

4. Blanda det vispade hela ägget med sötningsmedlet, apelsinblomsvattnet, skalet, osten och blandningen beredd med jäst och mjölk. Tillsätt majsmjöl och mjölkpulver till denna kräm med hjälp av en sil för att få den i form av regn och bättre lösa upp klumparna.

5. Vi införlivar denna massa i vitorna och integrerar den med en sked med omslutande rörelser så att de inte tappar volym. Låt den här degen vila i 1 timme för att öka dess volym.

6. Vi förvärmer ugnen till 180 grader. Häll roscóndegen i en smord eller silikonform som har ett hål i mitten och grädda den i ca 15 minuter.

7. Efter bakning målar vi den med uppvispat ägg och dekorerar den med apelsinen. Grädda i ytterligare 2 minuter. När den är gyllenbrun, låt den svalna på ett galler så att vi senare kan öppna den på mitten och fylla den med färskosten.

8. Slutligen strör vi det pulveriserade sötningsmedlet på den.