Sötpotatiskaka: frukost och snacks med energi

Förberedelser

1. Vi kokar sötpotatisen först. Vi kan rosta den i ugnen, hel och oskalad och inslagen i aluminiumfolie. Ett annat alternativ är att tillaga den som potatis. När den är mjuk låter vi den svalna och skalar den, så att vi undviker att slösa mycket fruktkött. Extrahera köttet från sötpotatisen och reducera den till en puré med en gaffel eller mixer. Vi bokade.

2. I en stor skål lägger vi till äggen och blandar dem med socker och salt och slår lätt. Vi lägger också till oljan, saften, zest och vinstänk. Tillsätt kokosnöten och sötpotatisdegen. Vi blandar bra.

3. Separat blandar vi mjölet med jästen och häller det lite i taget, med hjälp av en sil om möjligt, över sötpotatisdegen. När vi har en homogen blandning, låt den vila några minuter.

4. Medan vi förvärmer ugnen till ca 180 grader och smörjer en form med olja eller smör. Vi kan också klä den med bakplåtspapper. När ugnen är varm häller du sockerkaksdegen i formen och ställer in den i ugnen i cirka 1 timme, men vi måste vara uppmärksamma på graden av brunfärgning av svampen under de senaste minuterna och om den redan är nästan torr inuti, föra in en kniv i mitten.