Soan papdi eller patisa (med pistaschmandlar och kardemumma)

Förberedelser

1. Passera mjölet genom en sil för att sikta dem. Förvara i en skål.

2. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölblandningen tills du får en roux, det vill säga tills den är gyllenbrun.

3. Gör en karamell separat genom att lösa upp sockret med vattnet och mjölken; rör om hela tiden, tills den får konsistensen av en sirap (var försiktig med brännskador).

4. Tillsätt pistagenötterna (reservera några), häll den flytande karamellen i mjölpannan och blanda med en träslev tills det bildar en flagnande pasta. Låt temperamentet.

5. Smörj lätt en ren arbetsyta för att hantera degen; arbeta med händerna eller med en kavel, tills den är platt, strö mald kardemumma ovanpå; lägg över den i en smord fyrkantig form (med lite smör) och dekorera med de reserverade pistagenötterna (pressa dem lite så att de bäddas in i degen).

6. Täck med genomskinligt papper och låt svalna i kylen. När det stelnat, ta ur formen och skär i rutor.