Sparris är en av de grönsaker som ger oss lite mod att förbereda för förutom att ta lite tid och arbete, de har mycket avfall och tillagas en gång de stannar i ingenting, som de säger. Dock i Recetín Vi har lösningar för många saker i köket och med den läckra säsongsbetonade sparrisen tänkte vi inte gå dig förbi.
Jag kommer ihåg att när jag var liten skulle min farfar ta med mig stora gäng gröna sparris hemma på fältet på vintern, vid den tidpunkten då regnet hade gått, och det var min mormor som satt tyst och splittrade dem. Först skulle jag tvätta hela gänget under diskbänken. Sedan började han dela upp den hårda basen på stammen, vitare i färg, med händerna en efter en och låt dem vila i kallt vatten. Han sa att de på det här sättet förlorade lite bitterhet. En gång tvättad, så att de inte tappade smak eller vitaminer, Jag bröt dem i bitar också med handen, eftersom enligt henne bruten kom ut ömare än knivträffar. Detta trick är också effektivt med potatis. Det rekommenderas att börja med att dela den med kniven men innan du delar den helt rekommenderas att du klickar med kniven och bryter den istället för att sluta dela upp biten helt med kniven.
För att spara tid sa jag till honom varför inte klippa hela gänget sparris direkt vid basen med en stor kniv. Min mormor, tålmodig, berättade för mig att det här sättet att den ömma delen av varje sparris inte användes bra, eftersom vissa av oss skulle kasta bort en del av den ömma stammen och av andra skulle vi ha kvar hårda områden. Att gå en efter en var bättre.
Avfallet kan användas för att koka det och göra en buljong av sparris mycket användbart för soppor och vegetabiliska krämer eller för en rik sparrisrisotto. Vi kan kyla eller frysa det för när vi behöver det. Kom ihåg att sparris är mycket renande, så att dricka dess buljong kan hjälpa äldre att förlora de kilo som vi har lagt på vid jul.
Bild: Uppskattar din entusiasm, Elgourmetdelbaix