Att göra en bra tomatsås är inte bara någonting. Framgången för skålen som den åtföljs av kan bero på dess smak och struktur. Hur många gånger har vi kritiserat en maträtt eftersom dess tomatsås är för sur eller för söt? Har barnen ibland invänt mot oss för att de hittade en klump i såsen?

Den perfekta tomatsås beror på tomatens kvalitet, ingredienserna vi lägger till och deras andel, tillagningstiden, blandningen och silen och den maträtt som den kommer att följa med.

Om vi ska göra en bittersöt maträtt är det att föredra att lägga lite lök eller till och med äpple i såsen för att söta den. Tvärtom, om såsen är inriktad på en traditionell gryta, räcker det att lägga till en nypa socker och lite lök eller purjolök för att inte helt eliminera surheten i tomaten.

Låt oss prova olika sätt och sedan kan vi välja det som vi gillar mest. Men i grund och botten, stegen för att göra tomatsås är:

Tomatsås

Skriv ut recept

Att förbereda en hemlagad tomatsås är enkelt men det har sitt knep för att göra den utsökt.

Ángela

kök: traditionella
Recept typ: matlagningstricks

Total tid:

Ingredienser

Tomater
grönsaker
Salt eller socker

Förberedelser

Fräs grönsakerna som vi ska lägga till (förutom tomaten) tills de är väl pocherade och genomskinliga.
Tillsätt tomaten, som när den kokar kommer att förlora vatten. Idealet är att välja tomater som är röda och mogna, men fasta och glänsande. Om vi ska sila den ordentligt är det idealiska att lägga till tomaten med skal och frön, eftersom de ger vitaminer och smak.
När grytan är tjock går vi igenom den kinesiska eller mixern, men om vi vill behålla den klarröda färgen är det bättre att undvika mixern eftersom den genom att tillföra luft under mixningen tappar färg på grund av oxidationen den ger.
Sila såsen genom en mycket fin sil.
Koka upp såsen igen.
Vi avslutar den sista smaken av såsen genom att korrigera den med salt eller socker. Likaså, om det passar rätten kan vi lägga till andra kryddor eller örter som basilika, om vi har kokt pasta; lagerblad eller dragon, om det är en vit fisk; oregano, om det är för pizza; timjan eller rosmarin, om det är till kött.

Via: konsumenten

Recetín

Tomatsås: nycklarna

Tomatsås

Ingredienser

Förberedelser

Lämna din kommentar Avbryt svar