Torskkonfekt med tomat och gör sig redo för påsk

Förberedelser

1. Skär torskryggarna och lägg dem i en skål. Vi täcker dem alla med olivolja och confiterar dem (koka torsken med olja vid cirka 70º i 10 minuter). Jag älskar att göra det i mikron, sätta källan på 800w effekt i 3/4 minuter och sedan låta torsken vila i oljan ytterligare en halvtimme.

2. Vi tar 4 matskedar av den oljan så att du ser att den är gelatinös och vi lägger dem i en kastrull. Vi skalar tomaterna, tar bort fröna och skär dem i små bitar.

3. Vi låter dem koka i 25 minuter, tills vi ser att det blir en tjock sås.

4. Förbered en lerform och lägg några matskedar av vår stekta tomat i botten och värm den tills den börjar koka. Lägg de redan konfiterade torskryggarna på tomaten och täck dem med resten av tomaten i ytterligare 3/4 minuter.

5. Du kommer att se att de är mycket saftigare än om du bara steker dem.