Endive är en växt i samma familj som kronärtskocka O los tistlar, Asteraceae. Det var redan känt och konsumerat av de gamla egyptierna, grekerna och romarna, men ibland med mer medicinsk än kulinarisk användning. Faktiskt, i egyptisk litteratur finns det referenser till den kokta och råa konsumtionen av denna grönsak i sallad.
Introduktionen i Europa är från 60-talet. I Spanien är odlingen av lockiga bladandivier mer traditionell än för den släta och bredbladiga sorten, som kommer från XNUMX-talet. Huvudproduktionen fokuserar på Katalonien, Valencia och Murcia, varav en stor del är avsedd för export till länder som Frankrike, Tyskland och Nederländerna. Däremot endivgrödor av Badajoz, Granada och Toledo Det tjänar till att tillgodose den nationella efterfrågan.
Endivssäsongen i sig är vintertiden, det är då den erbjuder sin prakt och högsta kvalitet, även om den idag finns på marknaden under hela året.
Människor konsumerar rosetten från endiven, bestående av 50 eller mer släta eller lockiga löv (speciellt vintersorterna), fästa på en vit midrib. Färgen kan variera från mörkgrön till gul. De yttre bladen är mörkare och de inre är gula eller vita. Den har en örtig, behaglig och karaktäristisk smak för att vara söt och lätt bitter på samma gång.. Det är den bitterheten som kan göra att barn inte är sympatiska för att upprätthålla, utan Vi kan servera den med andra salladsblad som de är mer vana vid, till exempel sallad., eller klä den med söta sura vinägretter med honung, frukt eller nötter.
Det är tillrådligt att välja endiver med färska, fasta, mjuka löv och en bra grön färg, särskilt de yttre, och avvisa de av brunaktiga eller gulaktiga färger. Väl hemma tar vi dem ur förpackningen så att de andas väl och tar bort de försämrade bladen som kan skämma bort resten för att förvara dem i kylen eller på en sval plats skyddad från ljus. I allmänhet förblir släta endiveblad färska längre än lockiga endiveblad. Det är tillrådligt att hålla dem otvättade så att de håller sig fräscha längre.
När det gäller dess näringsvärde, liksom resten av bladgrönsaker, är endiv låg i kalorier, med tanke på dess låga innehåll av energinäringsämnen som kolhydrater, proteiner och fetter. Rik på vatten, den har vattenlösliga vitaminer som B1, B2, C och folatAtt vara den rikaste grönsaken i detta vitamin med skillnad över resten. Dess innehåll i mineraler som kalcium, magnesium, järn, zink och kalium är också viktigt, det senare är det vanligaste. Endivblad innehåller intibin, en förening som är ansvarig för dess bittra smak och matsmältnings- och aptitstimulerande fördelar tillskrivs denna grönsak. Vi påminner dig också om att folater är involverade i produktionen av röda och vita blodkroppar, i syntesen av genetiskt material och i bildandet av antikroppar mot immunsystemet, varför de hjälper oss att bekämpa infektioner.
Bild: Vidasana, Lolabotijo