பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் உள்ள ஒரு பிரச்சனை என்னவென்றால், அவை உரிக்கப்படுகையில் அல்லது வெட்டப்பட்டவுடன் அவை ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டு காற்றோடு தொடர்பு கொள்கின்றன. அதே விஷயம் நடக்கும் வெண்ணெய் அல்லது ஆப்பிள்களுக்கு, கூனைப்பூக்களுக்கு இது நிகழ்கிறது, அவை வெட்டப்படும்போது கருப்பு நிறமாக மாறும்.
கூனைப்பூக்களில் ஒரு தயாரிப்பைச் சேர்ப்பதன் அடிப்படையில் தந்திரங்களைத் தேடுவதற்கு முன், அவற்றை சமையலுக்குத் தயாரிக்கும்போது, சமைப்பதற்கு முன்பு இந்த நேரத்தில் வால் அகற்றுவோம், இந்த வழியில் கூனைப்பூவின் இதயம் சிறப்பாகப் பாதுகாக்கப்படுவதால், ஆக்ஸிஜனேற்றம் மற்றும் சலவை காரணமாக சுவையை இழப்பதைத் தவிர்க்கிறது.
மிகவும் பரவலான தந்திரம் எலுமிச்சை சாறுடன் தேய்க்கவும் அவற்றை வெட்டும்போது அல்லது சில துளிகள் சாறு மற்றும் துண்டுகளை தண்ணீரில் சேர்க்கும்போது, அவற்றை வெட்டும்போது அவற்றை வைத்திருக்கிறோம். இதன் தீங்கு என்னவென்றால், கூனைப்பூக்கள் எலுமிச்சையின் சுவையைப் பெறுகின்றன இது டிஷ் மற்றும் கூனைப்பூக்களின் சுவையைத் தடுக்கலாம்.
எனவே சுவைகளின் இந்த சிக்கலைச் சுமக்காத மற்றொரு வழி உள்ளது. நாம் வெறுமனே வேண்டும் தண்ணீரில் இரண்டு தேக்கரண்டி மாவு சேர்க்கவும் அதில் நாம் அவற்றை ஊறவைக்கிறோம். இதே தண்ணீரை மாவுடன் சமைக்கவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இந்த வழியில் அவை குறைந்த பச்சை நிறத்தை இழக்கும்.
படம்: சுவையுடன் உங்கள் சமையல்
