கிறிஸ்துமஸ் விருந்தில் நாம் மறக்க முடியாது ஸ்டார் ஸ்டார்டர், consommé. Os recordamos que en Recetín ya hemos hablado de சூப்கள் ஒரு சில இடுகைகளில், நாங்கள் உங்களுக்கு சமையல் குறிப்புகளை வழங்கியுள்ளோம் மீன் பங்கு மற்றும் கோழி குழம்பு. சத்தான மற்றும் ஆறுதலான, consommé எங்கள் உடல்களை வெப்பப்படுத்துகிறது இந்த குளிர் மாதங்களில் பின்வரும் உணவுகளுக்கு எங்கள் வயிற்றை தயார் செய்கிறது மீதமுள்ள மெனுவிலிருந்து.
ஆகையால், ஒரு நல்ல கன்சோம் அல்லது குழம்புடன் தொடங்குவதே சிறந்தது, அவை அவை மேலும் விரிவான நேர்த்தியான சூப்களுக்கான சிறந்த அடிப்படை. கன்சோம் இறைச்சி, மீன் அல்லது காய்கறிகளாக இருக்கலாம். அடிப்படை விதிகளில் ஒன்று, அது தெளிவாக இருக்க வேண்டும், கொழுப்பு அல்லது எலும்புகள், முட்கள் அல்லது இறைச்சி போன்ற அனைத்து அசுத்தங்களும் இல்லாமல். அதை எவ்வாறு அடைவது என்பதை இந்த இடுகையில் காண்பிக்க உள்ளோம்.
இறைச்சி, மீன் அல்லது காய்கறிகள் என்பது குறிப்பிட்ட நறுமணம், சுவை மற்றும் வண்ணத்தைத் தரும் அடிப்படை பொருள் to consommé. கன்சோம் இறைச்சி அல்லது மீன் என்றால் வீண் அல்ல அதன் சுவையை மென்மையாக்கும் மற்றும் அதிகரிக்கும் காய்கறிகளால் வளப்படுத்தப்பட வேண்டும் ஒரே நேரத்தில். வெங்காயம், லீக்ஸ், டர்னிப்ஸ், செலரி மற்றும் கேரட் பொதுவாக சேர்க்கப்படுகின்றன. நீரின் அளவு இதுவும் முக்கியமானது. இது பொருட்களின் அளவைப் பொறுத்து மாறுபடும் நாங்கள் சமைக்கப் போகிறோம், மேலும் நாம் விரும்பும் சுவையின் சக்தியும். இது பொதுவாக எடுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது தண்ணீரில் இரு மடங்கு எடை.
அதன் வெளிப்படைத்தன்மை குறித்து, உணவகங்களில் உள்ள நுகர்வோர் சுவையாக இருப்பதைப் போல தெளிவாக இருப்பது எப்படி சாத்தியம் என்று நாங்கள் எப்போதும் ஆச்சரியப்படுகிறோம். ஏனென்றால் அவர்கள் தெளிவுபடுத்தியுள்ளனர். அதை நீ எப்படி செய்கிறாய்? சரி, இது மிகவும் எளிது. பொதுவாக அனைத்து பொருட்களின் பொருளையும் கொதிக்கவைத்து கொதித்தவுடன், இவை அகற்றப்படும் நாம் குழம்பு மற்றொரு பானைக்கு மிகச் சிறந்த வடிகட்டி வழியாக அனுப்புகிறோம். மீண்டும் மீண்டும் கொதிக்க வைக்கிறோம் சிறிது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அல்லது மீன் மற்றும் ஒரு சில முட்டை வெள்ளை கொண்டு ஒரு மாவை தயாரிக்கவும் (குழம்பு அளவைப் பொறுத்து) நுரைக்கும் வரை தாக்கப்பட்டது. பயமின்றி, கிளறாமல் இந்த கலவையை குழம்புடன் சேர்க்கிறோம், அது கொதிக்கும்போது வெள்ளையர்கள் என்பதை நாம் கவனிக்கிறோம் அவை மேற்பரப்புக்கு உயர்ந்து அனைத்து அசுத்தங்களையும் சேகரிக்கின்றன. சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நாங்கள் மீண்டும் பதுங்குகிறோம் இந்த குழம்பு மற்றும் அது தண்ணீரைப் போன்ற படிகமாக வெளிவருவதைக் காண்போம், ஆனால் அதன் குறிப்பிட்ட நிறத்துடன்.
El நறுமண மற்றும் தனிப்பட்ட தொடர்பு எங்கள் கன்சோமால் வழங்கப்படும் மசாலா, மது அல்லது மதுபானம் சேவை செய்வதற்கு முன் கடைசி நிமிடத்தில் சேர்க்கிறோம். சிறிது நறுக்கிய வோக்கோசு, பெருஞ்சீரகம், புதினா, வளைகுடா இலை, ஷெர்ரி ஒயின், காக்னாக் ஒரு ஸ்பிளாஸ் போன்றவை. எங்கள் விருந்தினர்களை நாங்கள் எவ்வாறு சிறப்பாக திருப்திப்படுத்துகிறோம் என்பதைப் பார்க்க முயற்சிப்பது விஷயம். ஆனால் நிச்சயம் என்னவென்றால், வெளிப்படையான மற்றும் சுவையான பழக்கவழக்கத்துடன் குழந்தைகள் எங்களை எதிர்க்க மாட்டார்கள்.