El tagine, طجين en árabe, es una receta antiquísima de origen bereber. Se trata de uno de los platos nacionales de Marruecos junto al cuscús, o la pastela. El nombre deriva del recipiente de barro en el que se cocina, una cazuela de barro cocido y barnizado con una tapa con forma cónica. Existen numerosas elaboraciones con de carne cordero, de pollo, de pescado, combinado con diferentes verduras, frutos secos y especias. No tienes por qué tener el recipiente, cocinado con tus utensilios normales queda igual de bueno.

Tagine de cordero marroquí con miel, almendras, pasas y piñones

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Hoy vamos a comer un plato árabe sin salir de casa con esta receta de Tagine de cordero marroquí con miel, almendras, pasas y piñones. Está delicioso

Ángela

Cocina: tradicional
Tipo de receta: carnes
Raciones: 4

Tiempo total:

Ingredientes

1 paleta de cordero troceada de 1 ½ aproximadamente
3 cebolletas
3 dientes de ajo
80 g de almendras peladas
80 g de piñones
80 g de orejones de albaricoque
80 g de ciruelas pasas
1 cucharada de miel
1 cucharadita de especias morunas o ras al hanut
unas hebras de azafrán
1 cucharadita de canela molida
agua
aceite de oliva
cilantro fresco.

Preparación

Salpimentamos la carne y le añadimos las especias morunas, la canela, el cilantro picado, y un chorrito de aceite de oliva
Embadurnamos bien con las manos y dejamos macerar al menos ½ hora
Por otro lado, en un cuenco, cubrimos con agua tibia las ciruelas pasas y los orejones para que se hidraten.
Sellamos la carne en una sartén con un poco de aceite
Reservamos
Picamos las cebolletas y la pochamos en la misma sartén donde doramos el cordero y agregamos las almendras tostadas previamente en horno o en una sartén
Cubrimos con agua, ponemos las hebras de azafrán, volvemos a poner el cordero y cocemos a fuego medio 25-30 minutos
Cuando el cordero esté tierno, agregamos las ciruelas pasas y los orejones escurridos, la miel y la canela
Dejamos a fuego suave otros 5-10 minutos
En una sartén doramos los piñones y ponemos por encima al guiso
Servimos el cordero en una fuente o en un tagine y acompañado con arroz blanco hervido o patatas fritas
Termina la comida con un vasito de té verde con yerbabuena.

Imagen: mas.levante-emv.com

Recetín

Tagine de cordero marroquí con miel, almendras, pasas y piñones