Tajine de ternera con miel y orejones

Ingredientes

  • 800 gr. de carne de ternera (jarrete o morcillo)
  • 4 cucharadas de aceite y dos de mantequilla
  • 1 zanahoria pelada, en rodajas
  • 2 ramas de apio
  • 1 nabo
  • 1 rama de canela
  • 1 pizca de canela en polvo
  • 1 cebolla picada
  • 1/2 cucharada de nuez moscada rallada
  • 1 cucharadita de Ras el Hanout (especias morunas).
  • 4 cucharadas de miel
  • 1 puñado de orejones de albaricoque
  • 1 vaso (de los de vino) de agua de azahar
  • Unas almendras laminadas previamente tostadas
  • Sal

Un guiso (tajine) de ternera y verduras con toques marroquíes de aromás y sabores increíbles y exóticos. El dulce de la miel y los albaricoques secos se mezclan con la canela y las especias. Acompaña con arroz, cuscús o patatitas fritas. Puedes hacer esta receta con cordero, pollo o pavo.

Preparación:

1. Corta la carne en porciones de 4 cm. En una cazuela amplia, pon el aceite con la mantequilla con la cebolla y la zanahoria y el nabo pelados y en rodajas. Añade también el apio desprovisto de hilos y en trozos unos 3 cm.

2. Cuando dore un poco la verdura, incorpora la canela, la nuez moscada, el Ras el Hanout, sal y dos cucharadas de miel. Añade la ternera y remueve. Vierte 1/2 litro de agua, tapa y cocina a fuego lento durante 40-50 minutos, hasta que la carne esté tierna.

3. Una vez cocida la carne, añadimos las dos cucharadas de miel restantes y el agua de azahar y los orejones de albaricoque. Dar un nuevo hervor y dejar a fuego lento 10 minutos más.

4. Sirve muy caliente en un tajine, coronando con las almendras recién tostadas y acompañado, si lo deseas, con un poco de arroz blanco hervido o cuscús o, por qué no, unas patatas fritas en dados bien crujientes.

Imagen: askamum

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