Tarta de zanahoria, el truco está en el bizcocho

Preparación

1. Empezamos dejando el horno listo precalentándolo a 180 grados. Para que el bizcocho quede más esponjoso, hemos mezclado dos tipos de azúcar, la blanca y el azúcar moreno para que le de un sabor especial.

2. Con la ayuda de un rallador, rallamos las cuatro zanahorias. En un bol tamizamos la harina con la levadura, y le añadimos los dos azúcares el bicarbonato, la canela, el jengibre y la sal, mezclando bien todos los ingredientes.

3. Preparamos otro bol y batimos en él los huevos con el extracto de vainilla y el aceite de girasol (le dará un sabor más ligero que el de oliva). Batimos todo bien hasta que la mezcla quede espesa. Añadimos en este bol las nueces de macadamia trituradas y la zanahoria rallada. Incorporamos los ingredientes del primer bol, hasta que conseguimos una masa uniforme.

4. En un bol mezclamos el queso con el azúcar glass, la mantequilla a temperatura ambiente y la cucharada de extracto de vainilla. Mezclamos todo bien con la ayuda de una batidora hasta que quede una masa homogénea.

5. Una vez que tenemos el bizcocho listo y desmoldado, le ponemos con cuidado la cobertura por encima y decoramos con unas nueces picadas por los lados. ¡Queda espectacular!