Té moruno o té con yerbabuena

Té moruno o té con yerbabuena

Ingredientes

  • 1 y 1/2 cucharadas de hojas de té verde (no valen bolsitas)
  • 1 buen manojo de yerbabuena (tallos y todo) bien lavado
  • 4-5 cucharadas colmadas de azúcar
  • Agua hirviendo para cubrir la tetera
  • unas gotas de agua de azahar (opcional)

El té con hierbabuena, llamado por los francófonos “thé à la menthe”  es la bebida por antonomasia de Marruecos, aunque está extendido por todo el Magreb. Se consume a lo largo de todo el día y es la bebida caliente que se ofrece habitualmente al invitado como muestra de hospitalidad. Entre sus bondades estan sus virtudes digestivas, tonificantes y diuréticas. Su nombre árabe es شاي بالنعناع  (shāy bi l-na`anā`), aunque en el en el árabe dialectal marroquí se usa normalmente la voz de origen bereber أتاي (atāy). Se trata de una infusión de hojas de té vertde de tipo gunpowder (conocido así, como pólvora, porque sus hojas secas se presentan en forma de pequeñas bolitas, que se despliegan después en contacto con el agua caliente) con hojas de yerbabuena y bastante azucarado. Lo normal es prepararlo en una de esas bonitas teteras marroquíes metálicas, y servirlo en vasitos de cristal decorado, pero en cualquiera que tengas en casa (preferentemente de metal) la puedes hacer.   ¿Te enseñamos a prepararlo?

Modo de hacerlo:

  • Hay quien escalda con agua hirviendo el interior de la tetera para quitarle todo sabor metálico, pero sólo si la usas por primera vez.
  • Añade el té. Los puristas dicen que es una cucharadita por persona y una más “para la tetera” (una soper y media por tetera a mí me fundiona a la perfección).
  • Añade agua hirviendo (no caliente, hirviendo). Esperar unos segundos, no más de un minuto, y tirar el agua: de esta manera el té se “lava”, quitándole el sabor amargo (hay quien omite este paso, yo entre ellos…).
  • En ocasiones, se pone la tetera al fuego para que dé un hervor. El té es entonces más fuerte y amargo (tampoco lo hago).
  • Dejamos que infusione 2 minutos por el reloj.
  • La mezcla no se remueve con una cuchara, sino escanciando el té en un vaso y volviéndolo a verter en la tetera, varias veces hasta que esté mezclado. Entonces se prueba y se rectifica de ingredientes (de azúcar normalmente, así mejor empezar con 4 cucharadas e ir añadiendo).
  • Se sirve escanciándolo desde cierta altura, de modo que le vaso presente una ligera corona de espuma. El té así se oxigena, y se potencia su sabor. Se toma muy caliente.
  • En algunos lugares se añaden flores de azahar o esencia de azahar, incluso piñones.


Una forma alternativa de prepararlo es no poner la hierbabuena en la tetera sino en el vaso, y echar después el té. En este caso los vasos empleados son más grandes, son vasos de caña.

El sabor y el aspecto del té van cambiando según se va sirviendo. Los primeros vasos son más dulces y en los últimos se aprecia menos el azúcar que ha quedado en el fondo de la tetera y el té ha fermentado más. Si quieres evitar esto, cuela a otra tetera transcurrido el tiempo de infusionado. Acompaña con pastelitos árabes.

Imágenes: recetasdeblanca   recetasycocina.net

Otras recetas interesantes