చిక్పా, బచ్చలికూర మరియు సీఫుడ్ వంటకం

ఇలాంటిదే చిక్‌పీస్ నావికుడు లేదా కోడ్‌తో చిక్‌పీస్ స్టీప్ భూమి మరియు సముద్రం నుండి ఉత్పత్తులను మిళితం చేసే ఈ పూర్తి క్యాస్రోల్, దీనిని బేస్ క్యాప్ గా లేదా ప్రత్యేకమైన వంటకంగా అందించవచ్చు.

ఈ వంటకం సీజన్ చేయడానికి, మేము ఆశ్రయించబోతున్నాము క్లాసిక్ మిరపకాయ లేదా కుంకుమ పువ్వు కంటే తక్కువ సాధారణ సుగంధ ద్రవ్యాలు. చూద్దాం.

పదార్థాలు: 200 gr. ఎండిన చిక్పీస్, 800 gr. క్లామ్స్, 12 రొయ్యలు, 200 గ్రా. క్లీన్ స్క్విడ్, 200 gr. వండిన మరియు తరిగిన ఆక్టోపస్, 1 ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి 1 లవంగం, నూనెలో 2 ఫిల్లెట్ల ఆంకోవీస్, 300 గ్రా. బచ్చలికూర, 100 మి.లీ. వైట్ వైన్, 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఎండిన టమోటాలు పొడి, 1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ జీలకర్ర, 1 టీస్పూన్ MUSTARD SAUCE, నూనె మరియు ఉప్పు

తయారీ: చిక్‌పీస్‌ను 12 గంటలు నానబెట్టిన తరువాత, మేము వాటిని నీటితో కప్పబడిన కుండలో మరియు కొద్దిగా ఉప్పుతో ఉంచి 2 గంటలు ఉడికించాలి. వారు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, ఉడకబెట్టిన పులుసును సంరక్షించే వేడి నుండి మేము వాటిని తొలగిస్తాము.

మేము ఒక గంట పాటు ఉప్పునీటిలో క్లామ్స్ వదిలివేస్తాము. అప్పుడు మేము వాటిని కడగాలి మరియు మీడియం వేడి మీద వైన్తో వేయించడానికి పాన్లో తెరుస్తాము. తెరిచిన తర్వాత, మేము వాటిని వారి స్వంత వంట ఉడకబెట్టిన పులుసుతో రిజర్వ్ చేస్తాము.

ఒక కుండలో, నూనె నిల్వ వేసి పిండిచేసిన వెల్లుల్లి లవంగంతో ఆక్టోపస్ మరియు స్క్విడ్ వేయండి. అవి మృదువుగా ఉన్నప్పుడు, వెల్లుల్లిని తీసి, కొద్దిగా ఉప్పు వేసి బచ్చలికూర ఆకులను జోడించండి. మేము వాటిని తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. అవి పరిమాణం తగ్గిన తరువాత, ఒలిచిన రొయ్యలను (తలలు మరియు గుండ్లు రిజర్వ్ చేయండి) వేసి, కదిలించు, టమోటా పౌడర్, ఆవాలు మరియు జీలకర్ర వేసి మళ్లీ కలపాలి. రొయ్యలు బ్లాంచ్ అయిన తర్వాత, వాటి రసంతో క్లామ్స్ వేసి, చిక్పీస్ పారుతుంది (వారి స్వంత ఉడకబెట్టిన పులుసును వేరుగా వదిలివేసి) వేడిని పక్కన పెట్టండి.

కొద్దిగా నూనెతో వేయించడానికి పాన్లో, మెత్తగా తరిగిన ఉల్లిపాయను వేయండి, తరువాత తలలు మరియు రొయ్యల గుండ్లు వేసి, పదార్థాన్ని విడుదల చేయడానికి వాటిని చూర్ణం చేసి చిక్పీస్ నుండి కొద్దిగా వంట ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించండి. సుమారు 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి. అప్పుడు మేము చైనీయుల గుండా వెళ్లి వడకట్టి ఈ ఉడకబెట్టిన పులుసును కూరలో చేర్చుతాము.

చిక్పా ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క మరొక బిట్లో, మేము ఆంకోవీలను బాగా మాష్ చేసి, ఈ పేస్ట్ ని రిజర్వు చేసిన వంటకం లో చేర్చుతాము. గంజిని తయారు చేయడానికి అవసరమైన చిక్పా ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించండి. మేము ఇప్పటికే కుండలో అన్ని పదార్థాలను కలిగి ఉన్నాము. రుచులను ఏకీకృతం చేయడానికి మరియు సర్వ్ చేయడానికి సుమారు 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి.

చిత్రం: డోన్నమోడెర్నా