శీతాకాలపు కూరగాయలు (IV): ఎండివ్

ఎండివ్ అదే కుటుంబంలో ఒక మొక్క ఆర్టిచోకెస్ లేదా తిస్టిల్స్, అస్టెరేసి. ఇది ఇప్పటికే పురాతన ఈజిప్షియన్లు, గ్రీకులు మరియు రోమన్లు ​​తెలుసు మరియు వినియోగించారు, అయితే కొన్నిసార్లు పాక వాడకం కంటే ఎక్కువ with షధాలతో. నిజానికి, ఈజిప్టు సాహిత్యంలో సలాడ్‌లో ఈ కూరగాయల వండిన మరియు ముడి వినియోగం గురించి సూచనలు ఉన్నాయి.

ఐరోపాలో దీని పరిచయం 60 వ శతాబ్దానికి చెందినది. స్పెయిన్లో, వంకర-ఆకు ఎండివ్స్ సాగు మృదువైన మరియు విస్తృత-ఆకులతో కూడిన రకాలు కంటే సాంప్రదాయకంగా ఉంటుంది, ఇది XNUMX ల నుండి వస్తుంది. ప్రధాన నిర్మాణాలు కాటలోనియా, వాలెన్సియా మరియు ముర్సియాపై దృష్టి సారించాయి, వీటిలో మంచి భాగం ఫ్రాన్స్, జర్మనీ మరియు నెదర్లాండ్స్ వంటి దేశాలకు ఎగుమతులకు అంకితం చేయబడింది. దీనికి విరుద్ధంగా, ఎండివ్ పంటలు బడాజోజ్, గ్రెనడా మరియు టోలెడో ఇది జాతీయ డిమాండ్‌ను సరఫరా చేయడానికి ఉపయోగపడుతుంది.

ఎండివ్ సీజన్ అనేది శీతాకాల సమయం, ఇది దాని వైభవాన్ని మరియు అత్యున్నత నాణ్యతను అందించేటప్పుడు, ఈ రోజు ఏడాది పొడవునా మార్కెట్లో కనుగొనవచ్చు.

ఎండివ్ నుండి, మానవులు 50 లేదా అంతకంటే ఎక్కువ మృదువైన లేదా వంకరగా ఉండే ఆకులు (ముఖ్యంగా శీతాకాలపు రకాలు) తో తయారైన రోసెట్‌ను తెల్ల మధ్యభాగానికి అనుసంధానించారు. దీని రంగు ముదురు ఆకుపచ్చ నుండి పసుపు వరకు ఉంటుంది. బయటి ఆకులు ముదురు మరియు లోపలి పసుపు లేదా తెలుపు. ఇది తీపి మరియు కొద్దిగా చేదుగా ఉండటానికి ఒక గుల్మకాండ, ఆహ్లాదకరమైన మరియు లక్షణ రుచిని కలిగి ఉంటుంది.. ఆ చేదునే పిల్లలను సహనానికి సానుభూతి కలిగించదు, కానీ పాలకూర వంటి ఇతర సలాడ్ ఆకులతో మనం ఎక్కువగా వాడవచ్చు., లేదా తేనె, పండ్లు లేదా గింజలతో తీపి మరియు పుల్లని వైనైగ్రెట్స్‌తో ధరించండి.

తాజా, దృ, మైన, లేత ఆకులు మరియు మంచి ఆకుపచ్చ రంగుతో, ముఖ్యంగా బాహ్యమైన వాటితో ఎండివ్స్‌ను ఎంచుకోవడం మంచిది గోధుమ లేదా పసుపు రంగులను తిరస్కరించండి. ఇంట్లో ఒకసారి, మేము వాటిని ప్యాకేజింగ్ నుండి బయటకు తీసుకువెళతాము, తద్వారా అవి బాగా he పిరి పీల్చుకుంటాయి మరియు క్షీణించిన ఆకులను తొలగిస్తాయి, మిగిలిన వాటిని రిఫ్రిజిరేటర్లో లేదా కాంతి నుండి రక్షించబడిన చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయడానికి వాటిని పాడుచేయవచ్చు. సాధారణంగా, మృదువైన ఎండివ్ ఆకులు గిరజాల ఎండివ్ ఆకుల కన్నా ఎక్కువ కాలం తాజాగా ఉంటాయి. అవి ఎక్కువసేపు తాజాగా ఉండటానికి వాటిని కడగకుండా ఉంచడం మంచిది.

కార్బోహైడ్రేట్లు, ప్రోటీన్లు మరియు కొవ్వులు వంటి శక్తి పోషకాల యొక్క తక్కువ కంటెంట్‌ను బట్టి, మిగిలిన ఆకు కూరల మాదిరిగా దాని పోషక విలువలకు సంబంధించి, ఎండైవ్ కేలరీలు తక్కువగా ఉంటుంది. నీటిలో సమృద్ధిగా, ఇది నీటిలో కరిగే విటమిన్లైన బి 1, బి 2, సి మరియు ది ఫోలేట్లుఉండటం ఈ విటమిన్లో అత్యంత ధనిక కూరగాయ మిగిలిన వాటితో తేడాతో. కాల్షియం, మెగ్నీషియం, ఐరన్, జింక్ మరియు పొటాషియం వంటి ఖనిజాలలో దీని కంటెంట్ కూడా ముఖ్యమైనది, రెండోది చాలా సమృద్ధిగా ఉంటుంది. ఎండివ్ ఆకులు దాని చేదు రుచికి కారణమైన సమ్మేళనం ఇంతిబిన్ కలిగి ఉంటాయి జీర్ణ మరియు ఆకలి ఉత్తేజపరిచే ప్రయోజనాలు ఈ కూరగాయకు ఆపాదించబడింది. ఎరుపు మరియు తెలుపు రక్త కణాల ఉత్పత్తిలో, జన్యు పదార్ధాల సంశ్లేషణలో మరియు రోగనిరోధక వ్యవస్థకు ప్రతిరోధకాలు ఏర్పడటంలో ఫోలేట్లు పాల్గొంటాయని మేము మీకు గుర్తు చేస్తున్నాము, అందువల్ల అవి అంటువ్యాధులతో పోరాడటానికి మాకు సహాయపడతాయి.

చిత్రం: విదాసన, లోలాబోటిజో

వ్యాసం యొక్క కంటెంట్ మా సూత్రాలకు కట్టుబడి ఉంటుంది సంపాదకీయ నీతి. లోపం నివేదించడానికి క్లిక్ చేయండి ఇక్కడ.

వ్యాఖ్యానించిన మొదటి వ్యక్తి అవ్వండి

మీ వ్యాఖ్యను ఇవ్వండి

మీ ఇమెయిల్ చిరునామా ప్రచురితమైన కాదు. లు గుర్తించబడతాయి గుర్తించబడతాయి *

*

*

  1. డేటాకు బాధ్యత: మిగ్యుల్ ఏంజెల్ గాటన్
  2. డేటా యొక్క ఉద్దేశ్యం: కంట్రోల్ స్పామ్, వ్యాఖ్య నిర్వహణ.
  3. చట్టబద్ధత: మీ సమ్మతి
  4. డేటా యొక్క కమ్యూనికేషన్: డేటా చట్టపరమైన బాధ్యత ద్వారా తప్ప మూడవ పార్టీలకు తెలియజేయబడదు.
  5. డేటా నిల్వ: ఆక్సెంటస్ నెట్‌వర్క్స్ (EU) హోస్ట్ చేసిన డేటాబేస్
  6. హక్కులు: ఎప్పుడైనా మీరు మీ సమాచారాన్ని పరిమితం చేయవచ్చు, తిరిగి పొందవచ్చు మరియు తొలగించవచ్చు.