ดัชเชสทิมเบลหรือมันฝรั่งและพายเนื้อ

Preparación

1. ปอกมันฝรั่งแล้วสับให้สุกในน้ำเค็มจนนิ่ม สะเด็ดน้ำและบดด้วยส้อมเพื่อให้เป็นน้ำซุปข้น ผสมกับเนยและนม เราปรุงรส

2. ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันให้ร้อนและผัดเนื้อสับลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ร่วมกับกระเทียมขูดหรือบด เมื่อเนื้อลูกวัวเปลี่ยนสี เราก็เอาออกจากกระทะ

3. ในน้ำมันชนิดเดียวกับเนื้อ ผัดหัวหอมเป็นเส้นบางๆ จนสุกดี ใส่เนื้อกลับลงไปในหม้อและเติมไวน์เล็กน้อยเพื่อให้เนื้อสุกครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน เมื่อเนื้อนุ่มและน้ำผลไม้หมด ให้ปิดไฟ

4. จาระบีจานทนไฟและทามันบดบาง ๆ เพิ่มชั้นเนื้ออีกชั้นหนึ่งแล้วทำซ้ำขั้นตอนเดิม

5. เราจบด้วยน้ำซุปข้นและปิดด้วยชีสขูด

6. ขูดเค้กจนชีสเป็นสีทอง

7. มะเขือม่วงหรือบวบคั่วเป็นชั้น ๆ