เหมือนเนื้อมูสตับ ลักษณะเฉพาะที่มีรสชาติอ่อนกว่าและมีเนื้อครีมมากกว่าเนื่องจากมีเนยไข่ขาวและ / หรือวิปครีม
เมื่อเตรียมมันเราสามารถใช้ตับของนกเช่นเป็ดหรือห่านนอกเหนือจากไก่ สิ่งสำคัญคือต้องล้างอวัยวะภายในให้ดีนอกเหนือจากการเอาน้ำดีออกและเก็บไว้ในน้ำเย็นจัดสองถึงสามชั่วโมงเพื่อขจัดเลือดและรสขม
ไปยัง ปรุงรสมูส เราสามารถใช้ผักเครื่องเทศและเหล้าบางชนิดที่จะช่วยให้เราทั้งคู่หมักไว้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและรวมไว้ในการเตรียม
ส่วนผสม: เมื่อเตรียมตับตามที่ระบุไว้แล้วเราก็ทำให้แห้งดี (ไม่ว่าเราจะหมักไว้หรือไม่ก็ตาม) แล้วปรุงรส เราใส่ลงในกระทะโดยมีน้ำมันหยดลงไปเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ การตกแต่งภายในควรฉ่ำและอ่อนโยน
เมื่อพร้อมแล้วเราก็เอาออกและเก็บน้ำมันไว้เล็กน้อยจากกระทะ ผัดหัวหอมสับละเอียดจนนิ่ม จากนั้นเติมเหล้าที่ปั่นแล้วลดเป็นไฟปานกลาง จากนั้นเพิ่มตับอีกครั้งและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที
เมื่อซอสเย็นแล้วให้ผสมตับกับน้ำปรุงในเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มเนยและวิปปิ้งครีมเล็กน้อยหรือวิปปิ้งวิปปิ้งเย็นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการซึ่งควรจะเนียนและเป็นครีม นำมูสไปแช่เย็นในแม่พิมพ์ที่ปิดสนิทนานถึงครึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
รูปภาพ: อาหารและไวน์
