สเต็กเนื้อหรือ "เนื้อย่าง" กับมัสตาร์ด

Preparación

1. ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ ในครกบดผลเบอร์รี่พริกไทยกับเกลือหยาบสองช้อนโต๊ะจนละเอียดเป็นผงทราย ถูเนื้อสันในให้ทั่วด้วยพริกไทยแล้วทาน้ำมัน

2. ในขณะที่เราเปิดเตาอบที่ 210 องศา เราปิดผนึกเนื้อย่าง ให้ตั้งกระทะหรือตะแกรงขนาดใหญ่บนไฟแรงและเมื่อมันร้อนมาก ให้ย่างเนื้อให้สุกด้านละหนึ่งหรือสองนาทีให้เป็นสีน้ำตาลเท่าๆ กัน

3. เราโอนเนื้อลูกวัวไปยังจานทนไฟขนาดใหญ่และนำเข้าเตาอบประมาณ 70 นาทีโดยนับชิ้นที่มีน้ำหนักประมาณ 2 กิโลกรัม ไม่ว่าในกรณีใด เนื่องจากเวลาในการย่างขึ้นอยู่กับเตาอบ เมื่อเวลาผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เราจะนำเนื้อออกจากเตาอบ ใส่เทอร์โมมิเตอร์ที่เข้าไปถึงตรงกลางของเนื้อย่างแล้วตรวจสอบอุณหภูมิ ขึ้นอยู่กับเวลาในการปรุงอาหาร ควรอยู่ระหว่าง 50 (ไม่ค่อยทำ) ถึง 65 องศา (ทำมากกว่าปานกลาง)

4. เคลือบถาดอบและจานอบด้วยน้ำซุปเล็กน้อยเพื่อไล่น้ำออกจากเนื้อและเตรียมซอส เมื่อน้ำของทั้งสองภาชนะรวมกันแล้ว เราก็ใส่มันลงในกระทะเพื่อให้มันเดือดช้าๆ พร้อมกับมัสตาร์ดเก่าเล็กน้อย ปล่อยให้ซอสลดลงสักครู่

5. เมื่อเนื้อย่างเกือบเย็น เราเสิร์ฟเนื้อหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อมซอสร้อนมาก