ความแตกต่างระหว่างแป้งขนมปังกับแป้งธรรมดา

ประเภทของแป้ง

มีหลายคนที่ เมื่อเราอัปโหลดสูตรและบอกว่ามีแป้งที่แข็งแรงคุณถามเราแป้งอะไรคือแป้งที่มีความแข็งแรง? ปกติใช้งานได้หรือไม่? หนึ่งแตกต่างจากที่อื่นอย่างไร? ถึงเวลาตอบคำถามของคุณแล้วและ บอกความแตกต่างระหว่างแป้งธรรมดาหรือแป้งฝุ่นกับความแข็งแรงเนื่องจากทั้งสองอย่างแตกต่างกันและการใช้งานก็แตกต่างกันด้วย

La แป้งเสริมความแข็งแรง มันก็คือแป้งนั่นเอง มีกลูเตนมากกว่าแป้งทั่วไป. ลา แป้งธรรมดาเรียกว่าแป้งฝุ่น เนื่องจากไม่มีกลูเตนจำนวนนั้น ช่วยให้แป้งมีความสม่ำเสมอน้อยลง. แป้งจะต้องเพิ่มขึ้น (พักขนาดเพื่อให้เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า) เพื่อให้ได้สองสามชิ้น โดนัท, พิซซ่า, บานหน้าต่างฯลฯ เนื่องจากยีสต์ต้องกินกลูเตนเพื่อปล่อยก๊าซและแป้งให้พองตัว

ด้วยแป้งบังคับเราไม่มีปัญหานั้น ยีสต์จะเพิ่มขึ้นทันทีโดยไม่จำเป็นต้องปล่อยก๊าซนั้น

เมื่อคุณไปซื้อแป้งแป้งที่มีความแข็งแรงที่คุณจะพบเรียกว่า "แป้งแรง" บนบรรจุภัณฑ์

ดังนั้นจำไว้ว่า:

หากคุณกำลังจะทำการใด ๆ ผลิตภัณฑ์ขนมใช้ 'แป้งขนมปัง' ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่ามันทำจากข้าวสาลีดูรัมและมีกลูเตนมากกว่าทำให้มีความสามารถในการดูดซับของเหลวและความต้านทานต่อการยืดตัวของแป้งได้มากขึ้น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ในอาหารที่ต้องการน้ำตาลไขมันหรือไขมันในปริมาณมาก

หากคุณกำลังจะเตรียมไฟล์ พาสต้าแห้งหรือแป้งที่แทบไม่ต้องหมักใช้แป้งธรรมดาหรือเรียกอีกอย่างว่า “ แป้งฝุ่น”.

ในบางสูตรขอแนะนำให้ผสมแป้งที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้แป้งที่เป็นฟองมากขึ้น แต่ทุกอย่างเป็นทางเลือกของคุณ

แป้งขนม

แป้งอีกชนิดหนึ่งที่เรามีเรียกว่า แป้งขนม. ตามชื่อของมันจะทำให้เราได้รับของหวานที่อร่อยที่สุดและแน่นอนว่ามันจะฟูกว่าด้วย

แป้งทำขนมมีลักษณะอย่างไร?

เราได้กล่าวไปแล้ว ต้องขอบคุณเธอของหวานใจดี เค้กจะฟูกว่ามาก. แต่ก็ยังเป็นที่ที่พวกมันจะมีน้ำมีนวลขึ้นและจะมีปริมาณมากขึ้นด้วย นอกจากนี้แป้งเองยังมีความละเอียดมากกว่าซึ่งเป็นสาเหตุที่เรียกว่าหลวมหรืออ่อนแอ คุณต้องรู้ว่าแป้งเพสตรี้มีกลูเตนในสัดส่วนที่ต่ำ มีโปรตีนต่ำเนื่องจากมีประมาณ 8%

โดยปกติจะฟอกขาวจึงมีสีอ่อนกว่าแป้งอื่น ๆ โปรดจำไว้ว่าหากคุณจะใช้ควรร่อนหลาย ๆ ครั้งเพราะวิธีนี้จะไม่ปรากฏก้อน หลายคนไม่อยากซื้อแป้งแบบซองเพราะคิดว่าจะไม่ใช้มันมากเกินไป คุณสามารถเลือกใช้ Maizena ที่มีชื่อเสียงได้ตลอดเวลา ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่จะเป็นตัวทดแทนที่ดีสำหรับขนมอบ นอกจากเค้กแล้วคุณยังสามารถทำคุกกี้และเค้กต่างๆได้อีกด้วย.

วิธีทำแป้งขนมปัง

แป้งเสริมความแข็งแรง

แป้งแรงอย่างที่เราอธิบายไปคือแป้งที่มีโปรตีนสูง ไม่ได้ผ่านการฟอกขาวและด้วยเหตุนี้จึงมีโปรตีนจากข้าวสาลีมากขึ้น แป้งนี้เหมาะสำหรับทำขนมปังหรือขนมปังหวานและบริโอเชส

หากคุณต้องการทำแป้งเสริมกำลังของคุณเองที่บ้านก็ทำได้ง่ายมาก ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่ต้องซื้อแป้งแต่ละชนิด วิธีทำแป้งขนมปัง?

ส่วนผสม:

  • แป้งธรรมดาสำหรับการใช้งานทั้งหมด
  • กลูเตนข้าวสาลี
  • ปัดมือ
  • ตะแกรง

เตรียม:

คุณจะต้องบอกว่าคุณต้องทำสูตรของคุณมากแค่ไหน แต่คุณต้องรู้ว่าโดย แป้งแต่ละแก้วคุณจะต้องเพิ่มกลูเตนข้าวสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ. คุณจะใช้ปริมาณแป้งปกติที่สูตรระบุไว้แล้วเทลงในชาม คุณจะต้องเพิ่มปริมาณกลูเตนที่เราระบุไว้ ด้วยเครื่องผสมมือคุณจะผสมให้เข้ากัน ตอนนี้คุณจะต้องร่อนมันสองสามครั้ง ง่ายๆแค่นั้นเอง!. ตอนนี้คุณสามารถเตรียมสูตรสำหรับขนมปังบริออชที่คุณชอบมากได้แล้ว 

ทำขนมปังวอลนัทแสนอร่อยที่ทำจากแป้งที่แข็งแกร่ง:

แป้งทั้งหมด

แป้งทั้งหมด

เพื่อให้เราสามารถทำสูตรอาหารได้ทุกประเภทที่ดีต่อสุขภาพที่สุดเราต้องรู้จักผลิตภัณฑ์ต่างๆ ดังนั้นแป้งโฮลวีตจึงเป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่จำเป็น ดังที่เราได้กล่าวไปก่อนหน้านี้มันจะเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำขนมปังและบริโอเชส แต่ทั้งหมด แม้ว่าจะมาจากข้าวสาลี แต่ก็ต้องบอกว่าแป้งนี้มาจาก ข้าวสาลีบดละเอียด และด้วยเหตุนี้จึงมักจะเก็บทั้งจมูกข้าวและรำข้าวไว้ ในทำนองเดียวกันอาจกล่าวได้ว่าเป็นแป้งที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดชนิดหนึ่ง แต่ก็ยังเป็นที่รสชาติจะเป็นหนึ่งในลักษณะสำคัญของมันด้วย ต้องบอกว่ามันค่อนข้างซับซ้อนกว่าที่จะหาในร้านค้า ดังนั้นคุณจะต้องหันไปใช้ที่อื่นเช่นอินเทอร์เน็ตเนื่องจากมีเว็บไซต์หลายแห่งที่มีให้บริการบนอินเทอร์เน็ต แน่นอนว่าหากคุณไม่ต้องการค้นหามากเกินไปและจำเป็นต้องทำขนมปังโฮลวีตคุณสามารถเติมแป้งที่มีกำลังปกติและส่วนอื่นของโฮลวีตได้เช่นข้าวไรย์

แป้งฝุ่นเป็นแป้งแบบไหน?

แป้งฝุ่น

สำหรับทุกคนที่ยังคงสงสัยว่าคืออะไร แป้งหลวมเรามีคำตอบ แป้งฝุ่นคือสิ่งที่เราใช้ในการอบ สมมติว่าสิ่งที่พบบ่อยที่สุดแม้ว่าจะเรียกว่าอ่อนแอหรืออ่อนแอ เป็นเมนูที่เหมาะอย่างยิ่งที่จะเพิ่มให้กับขนมหวานที่นุ่มกว่าขนมปังมาก เรากำลังพูดถึง คัพเค้กมัฟฟินหรือคัพเค้ก, ตัวอย่างเช่น. พวกมันมีโปรตีนกลูเตนในสัดส่วนที่ต่ำกว่ามาก ดังนั้นจึงสามารถรวมกับยีสต์เคมีที่เรียกว่า แป้งหลวมได้รับการบำบัดเพื่อให้สามารถทนต่อน้ำตาลทั้งหมดที่สูตรอาหารมักมี นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้แป้งชนิดนี้เพื่อทำให้ซอสข้นหรือเคลือบอาหารได้ การใช้งานเป็นเรื่องปกติมากขึ้นและนั่นคือเหตุผลที่คุณสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งในพื้นที่ของคุณ

เราหวังว่าจะได้ไขข้อสงสัยของคุณ!


ค้นพบสูตรอื่น ๆ ของ: วิทยากร

เนื้อหาของบทความเป็นไปตามหลักการของเรา จรรยาบรรณของบรรณาธิการ. หากต้องการรายงานข้อผิดพลาดให้คลิก ที่นี่.

13 ความคิดเห็นฝากของคุณ

แสดงความคิดเห็นของคุณ

อีเมล์ของคุณจะไม่ถูกเผยแพร่ ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมายด้วย *

*

*

  1. ผู้รับผิดชอบข้อมูล: Miguel ÁngelGatón
  2. วัตถุประสงค์ของข้อมูล: ควบคุมสแปมการจัดการความคิดเห็น
  3. ถูกต้องตามกฎหมาย: ความยินยอมของคุณ
  4. การสื่อสารข้อมูล: ข้อมูลจะไม่ถูกสื่อสารไปยังบุคคลที่สามยกเว้นตามข้อผูกพันทางกฎหมาย
  5. การจัดเก็บข้อมูล: ฐานข้อมูลที่โฮสต์โดย Occentus Networks (EU)
  6. สิทธิ์: คุณสามารถ จำกัด กู้คืนและลบข้อมูลของคุณได้ตลอดเวลา

  1.   เมเดลีน dijo

    ในเวเนซุเอลาเรียกว่าแป้งสาลี LEUDANTE ในการทำเค้กและมีความฟูมาก และแป้งสาลีที่ใช้ทั้งหมดสำหรับขนมปังพิซซ่า ฯลฯ

  2.   เจสสิก้า คาร์เดเนส เซบายอส dijo

    ขอบคุณสำหรับคำชี้แจง ... ฉันมีข้อสงสัยเหมือนกัน ... แต่ทุกครั้งที่ไปซื้อไม่ใช่ว่าซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งจะเหมือนแป้งธรรมดาหรือแป้งเสริมกำลัง แต่แป้งขนมแป้งสำหรับแป้งแป้งสำหรับเครื่อง ... หรือแม้แต่ มีแค่สองแบบธรรมดาหรือแบบเพสตรี้และนั่นคือตอนที่ฉันมีข้อสงสัย…ในกรณีนี้ควรทำอย่างไรดี ???

  3.   มอริเชียส dijo

    ขอบคุณสำหรับทุกสิ่งที่ไม่ใช่แป้งและแป้งคืออะไร

  4.   หมั้น dijo

    เดิมไม่มีการจำแนกประเภทดังกล่าวมีการใช้แป้งและแป้งเป็นแป้งธรรมดาแบบปกติ เป็นเวลานานแล้วที่ฉันแทบจะไม่สามารถหาสูตรอาหารที่ไม่มีคุณสมบัติ "แป้งเข้มข้น" ได้ ดีมากสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในสเปนหรือประเทศที่ขายแป้งชนิดนั้น ปัญหาของฉันคือฉันอาศัยอยู่ในกัมพูชาและไม่มีข้อกำหนดดังกล่าว ใช้แป้งธรรมดาทำขนมแบบนั้นไม่ได้เหรอ? ก่อนหน้านั้นไม่มีเหมือนกันและพวกเขาทำขนมแบบนั้นฉันไม่รู้ว่ามันสำคัญมากขนาดนั้นเลยเหรอ?

    1.    Angela Villarejo dijo

      เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากความแข็งของแป้ง แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถใช้แป้งที่คุณมีได้ :)

  5.   กางเกงยีน dijo

    แป้งแรงคือ 0000 อันที่มีเลขศูนย์ 4 ตัว ?? Jea

  6.   Edgardo dijo

    สวัสดี. อยากทราบว่าแป้งแรงแบบที่เรียกว่า BREAD FLOUR หรือเปล่าคะ?

    1.    แอสเซน จิเมเนซ dijo

      สวัสดี Edgardo:
      แป้งขนมปังเป็นแป้งที่แนะนำมากที่สุดในการทำขนมปัง มีความแข็งแรงระดับกลางและไม่มีกลูเตนมากเท่ากับแป้งที่เรียกว่าแป้งที่ใช้ทำขนมอบ -
      ฉันหวังว่าฉันจะช่วยได้
      กอด!

  7.   นม dijo

    จะทำขนมปังในกระทะพวกเขาบอกว่าคุณต้องการแป้งอเนกประสงค์หมายความว่าอันไหน ???

    1.    แอสเซน จิเมเนซ dijo

      สวัสดีนม
      แป้งธรรมดาคือแป้งที่ไม่แข็งแรง
      กอด!

  8.   กิลเลอร์โมมอนเตส dijo

    "... / ... ยีสต์ต้องกินกลูเตนเพื่อปล่อยก๊าซและทำให้แป้งฟู"
    ฉันเห็นว่าคุณไม่มีแนวคิดที่ชัดเจนเกี่ยวกับยีสต์กลูเตน "แก๊ส" และ "แป้งพองตัวอย่างไร"
    ก่อนที่จะเขียนคุณควรอ่านเรื่องนี้สักเล็กน้อย

    อาศิรพจน์

  9.   วันอาทิตย์ dijo

    สวัสดีฉันรู้สึกงงงวยกับส่วนผสมในการทำแป้งขนมปังหากคุณพิจารณาว่าแก้วมีแป้งหลวมประมาณ 100 กรัมและกลูเตน 12 ช้อนโต๊ะอย่างน้อย 2 กรัมฉันทำการเปรียบเทียบเหล่านี้ตามเปอร์เซ็นต์ที่เห็นบนอินเทอร์เน็ตและ ทุกคนเห็นพ้องต้องกันว่าต้องใช้กลูเตน 100 กรัมสำหรับแป้งฝุ่นทุกๆ 2 กรัมเพื่อเปลี่ยนเป็นแป้งที่มีความแข็งแรงและถ้ากลูเตน 5 กรัมเป็น "ช้อนชาระดับ" สองเท่าทำไมจึงแตกต่างกันมาก? Bs As. 7 -2020-XNUMX

  10.   เอลอยซา dijo

    ฉันคิดว่าคุณสับสนและคำอธิบายของคุณสับสน ในมือข้างหนึ่งพวกเขาเขียนว่า "โปรดจำไว้ว่า: ถ้าคุณจะทำผลิตภัณฑ์ขนมให้ใช้" แป้งบังคับ "" จากนั้นพวกเขาพูดถึงแป้งทำขนมว่าเป็นแป้งที่มีโปรตีนน้อย พวกเขายังสับสนในการหมักสิ่งที่ยีสต์หมักไม่ใช่โปรตีน แต่ส่วนใหญ่เป็นน้ำตาลในแป้ง คำอธิบายของคุณที่ว่ายีสต์ไม่จำเป็นต้องเป่าแก๊สด้วยแป้งขนมปังเป็นเรื่องไร้สาระ