การปรุงอาหารด้วยเกลือช่วยให้เรา กินผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติมากและไม่มีไขมันเพิ่ม ใครที่เคยลองปลาเค็มหรือเนื้อมาบ้างแล้วจะรู้ว่าไม่เค็มเลย เพื่อเป็นการจุดประกายให้กับปลากะพงขาวที่เรากำลังจะทำอาหารเราจะต้องใส่เครื่องเทศลงไปในเกลือเพื่อปรุงรส มะนาวและโหระพาเป็นสิ่งที่ดีสำหรับปลาชนิดนี้ คุณชอบสมุนไพรหรือเครื่องเทศอื่น ๆ หรือไม่?
ส่วนผสม: ปลากะพงขาว 1 มะนาวโหระพาสดพริกไทยเกลือหยาบสำหรับอบ (สัดส่วนปลา 1 กก. = เกลือ 1 กก. มากหรือน้อย)
เตรียม: ก่อนอื่นเราเตรียมเกลือสำหรับอบโดยขูดเปลือกมะนาว ผสมเกลือกับมะนาวพริกไทยและโหระพาสด ฉีดสเปรย์ด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อให้มีขนาดเล็กลงและปล่อยทิ้งไว้สักครู่
เราทำเตียงเกลือในถาดเตาอบเพื่อวางปลากะพงขาวไว้ด้านบนซึ่งจะสะอาดเฉพาะอวัยวะภายในและเกล็ดเท่านั้น บนปลาเราวางมะนาวฝานบาง ๆ แล้วปิดด้วยเกลือที่เหลือ
ด้วยเตาอุ่นที่ 180 องศาเราอบปลากะพงขาวประมาณ 20 นาทีจนเห็นว่าเกลือแข็งตัวและเป็นสีน้ำตาลอาจถึงขั้นแตกได้
ในการเสิร์ฟปลาเราทุบเปลือกเกลือและล้างปลากะพงหินแกรนิตให้สะอาด
รูปภาพ: พริกป่น