วิธีทำปลาแซลมอนย่างที่สมบูรณ์แบบ

คุณเตรียมปลาแซลมอนหรือกินในร้านอาหารกี่ครั้งแล้วข้างในแห้งมาก? เพราะมันเป็น การปรุงปลาแซลมอนให้สมบูรณ์แบบนั้นไม่ใช่เรื่องยากแต่คุณต้องรู้เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะทำให้ดีและไม่รีบร้อน เมื่อเราปรุงปลาบนตะแกรงโดยทั่วไปเราต้องระวังอย่าให้สุกเกินไปเพราะจะทำให้ภายในแห้งมากและทำให้พวกมันสูญเสียเนื้อสัมผัสที่เป็นน้ำผึ้งและฉ่ำ ขึ้นอยู่กับเนื้อปลาและความหนาของชิ้นส่วนจะใช้เวลามากหรือน้อยกว่านี้ แต่ไม่ว่าในกรณีใดเราไม่ควรปฏิบัติอย่างจริงจัง

และตอนนี้เรามาเริ่มต้นธุรกิจกัน: จะทำอย่างไรให้เนื้อปลาแซลมอนถึงจุดที่สมบูรณ์แบบ?

1. เลือกชิ้นส่วนให้ดี: สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกชิ้นให้ดี ในคนเลี้ยงปลาเรามักจะพบปลาแซลมอนหั่นบาง ๆ ในกรณีนี้เราจะขอให้คนเลี้ยงปลาหั่นชิ้นหนาประมาณ 2 หรือ 3 นิ้วซึ่งเขาจะเปิดครึ่งและเอาหนามออก ดังนั้นเราจะมีชิ้นส่วนเช่นเดียวกับที่ปรากฏในภาพถ่าย ด้วยจำนวนที่ 2 คนนี้จะกิน (ถ้าไม่ใช่คนกินมากเราจะขอหั่นหนา 2 นิ้วและถ้าเป็นคนกินมากก็ควรกินหนา 3 นิ้ว) ถ้าเราต้องการให้พวกเขากิน 4 เราต้องขอ 2 ชิ้นหรือหนึ่งในประมาณ 6 นิ้วจากนั้นหั่นครึ่งเนื้อแต่ละชิ้น
2. แผ่นเหล็กไม่ติด: เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องใช้แผ่นเหล็กไม่ติดที่ดีเพื่อที่เมื่อคุณพลิกปลาและปรุงอาหารที่ด้านเนื้อมันจะไม่ติด
3. ใช้น้ำมันเล็กน้อย: ปลาแซลมอนเป็นปลาที่มีไขมันมากดังนั้นในระหว่างการปรุงอาหารมันจะปล่อยน้ำมันออกมาเองดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่เราต้องเติมน้ำมันในปริมาณขั้นต่ำบนตะแกรง (เพียงแค่แปรงที่ฐานก็เพียงพอแล้ว)
4. ไฟคงที่: เราจะเปิดเตาย่างด้วยความร้อนปานกลาง - ต่ำและเราจะทำให้ตะแกรงคงที่ตลอดการปรุง
5. ปรุงด้านผิวหนังก่อน: เราใส่ปลาแซลมอนก่อนโดยให้ผิวหนังสัมผัสกับเหล็ก (ตามที่ปรากฏในภาพ) เราปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลา 5 นาทีในด้านนั้น ด้วยวิธีนี้เราจะได้ผิวที่กรอบและการปรุงด้านในของปลาแซลมอนที่นุ่มมาก
6. เราปรุงด้านเนื้อสัตว์: พลิกกลับอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อเสียและปรุงอาหารประมาณ 3 นาทีที่ด้านนี้
7. เกล็ดเกลือ: เราเสิร์ฟสเต็กบนจานและโรยเกลือด้วยเกล็ดอย่างเสรี

การปรุงปลาแซลมอนด้วยวิธีนี้คุณจะเห็นว่าเมื่อคุณหั่นชิ้นหนึ่งชิ้นปลาแซลมอนจะหลุดออกมาเองและด้านในจะฉ่ำมาก

เวลาที่เราให้ไว้เป็นตัวบ่งชี้และจะขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อปลาที่คุณต้องการมากหรือน้อยกว่าเล็กน้อยรวมถึงรสนิยมของคุณด้วย สิ่งสำคัญคือเราทิ้งปลาแซลมอนไว้บนผิวหนังในตอนแรกนานกว่าส่วนอื่น ๆ ขั้นตอนนี้จำเป็นอย่างยิ่ง

... และถ้าคุณต้องการมันในแป้ง:

บทความที่เกี่ยวข้อง:

ปลาแซลมอนชุบแป้งทอดราดซอสทาร์ทาร์