เอนไดฟ์เป็นพืชในวงศ์เดียวกับ alcachofas หรือ ผักโขม, แอสเทอเรซี. เป็นที่รู้จักและบริโภคโดยชาวอียิปต์กรีกและโรมันโบราณแม้ว่าบางครั้งจะใช้ยามากกว่าการทำอาหารก็ตาม ในความเป็นจริง, ในวรรณคดีอียิปต์มีการอ้างอิงถึงการบริโภคผักชนิดนี้ในสลัดที่ปรุงสุกและดิบ.
การเปิดตัวในยุโรปเริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่สิบสาม ในสเปนการปลูกพืชชนิดหนึ่งที่มีใบหยิกเป็นแบบดั้งเดิมมากกว่าพันธุ์ใบเรียบและใบกว้างซึ่งมาจากยุค 60 โปรดักชั่นหลักเน้นไปที่คาตาโลเนียวาเลนเซียและมูร์เซียซึ่งเป็นส่วนที่ดีสำหรับการส่งออกไปยังประเทศต่างๆเช่นฝรั่งเศสเยอรมนีและเนเธอร์แลนด์ ในทางตรงกันข้ามการปลูกพืชเชิงเดี่ยวของ Badajoz, Granada และ Toledo ทำหน้าที่จัดหาความต้องการของประเทศ
ฤดูสุดท้ายคือฤดูหนาวซึ่งเป็นช่วงที่มีความงดงามและมีคุณภาพสูงสุดแม้ว่าในปัจจุบันจะสามารถหาซื้อได้ในตลาดตลอดทั้งปี
มนุษย์กินดอกกุหลาบจากปลายนาซึ่งประกอบด้วยใบเรียบหรือเป็นลอน 50 ใบขึ้นไป (โดยเฉพาะพันธุ์ฤดูหนาว) ติดกับเส้นกลางใบสีขาว สีของมันมีตั้งแต่สีเขียวเข้มจนถึงสีเหลือง ใบด้านนอกมีสีเข้มกว่าและด้านในมีสีเหลืองหรือขาว มีรสชาติเป็นสมุนไพร น่ารับประทาน และมีลักษณะเฉพาะคือหวานและขมเล็กน้อยในเวลาเดียวกัน. มันเป็นความขมขื่นที่สามารถทำให้เด็ก ๆ ไม่เห็นอกเห็นใจที่จะจบลง แต่ เราสามารถเสิร์ฟคู่กับสลัดใบอื่น ๆ ที่คุ้นเคยได้เช่นผักกาดหอมหรือแต่งด้วย vinaigrettes เปรี้ยวหวานกับน้ำผึ้งผลไม้หรือถั่ว
ขอแนะนำให้เลือกพืชที่มีใบสดเนื้อแน่นนุ่มและมีสีเขียวที่ดีโดยเฉพาะใบภายนอก ปฏิเสธสีน้ำตาลหรือสีเหลือง. เมื่ออยู่ที่บ้านเรานำออกจากบรรจุภัณฑ์เพื่อให้หายใจได้ดีและนำใบไม้ที่เสื่อมสภาพซึ่งอาจทำให้เสียส่วนที่เหลือไปเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นและป้องกันไม่ให้ถูกแสง โดยทั่วไปปลายใบเรียบจะคงความสดได้นานกว่าใบปลายแหลม ขอแนะนำให้เก็บไว้โดยไม่ล้างเพื่อให้สดนานขึ้น
เกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการเช่นเดียวกับผักใบอื่น ๆ เอนไดฟ์มีแคลอรี่ต่ำเนื่องจากมีสารอาหารที่ให้พลังงานต่ำเช่นคาร์โบไฮเดรตโปรตีนและไขมัน อุดมไปด้วยน้ำมีวิตามินที่ละลายน้ำได้เช่น B1, B2, C และ โฟเลตกำลัง ผักที่อุดมไปด้วยวิตามินนี้ ด้วยความแตกต่างมากกว่าส่วนที่เหลือ เนื้อหาในแร่ธาตุเช่นแคลเซียมแมกนีเซียมเหล็กสังกะสีและโพแทสเซียมก็มีความสำคัญเช่นกันเนื่องจากมีปริมาณมากที่สุด ใบของเอนไดฟ์มีสารอินทิบินซึ่งเป็นสารประกอบที่ทำให้เกิดรสขมและ ประโยชน์กระตุ้นการย่อยอาหารและความอยากอาหาร มาจากผักชนิดนี้ นอกจากนี้เรายังเตือนคุณด้วยว่าโฟเลตมีส่วนเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือดแดงและเม็ดเลือดขาวในการสังเคราะห์สารพันธุกรรมและในการสร้างแอนติบอดีต่อระบบภูมิคุ้มกันซึ่งเป็นสาเหตุที่ช่วยให้เราต่อสู้กับการติดเชื้อ
ภาพ: Vidasana, Lolabotijo