พายปลาขาวและมันฝรั่ง

Preparación

1. เราต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกและปอกเปลือกในน้ำเค็มจนนุ่ม ตรวจสอบโดยใช้มีดแทง

2. เราสะเด็ดน้ำให้เย็นแล้วปอกเปลือก

3. เราบดมันด้วยส้อมหรือเครื่องบดอาหารแล้วผสมกับเนย

4. ปรุงรสน้ำซุปข้นด้วยเกลือและพริกไทย แล้วเติมลูกจันทน์เทศเล็กน้อยและครีมเล็กน้อย เราจอง.

5. ตั้งนมในหม้อพร้อมกับใบกระวาน หัวหอมสับ และเกลือเล็กน้อย เมื่อเริ่มเดือด ให้ปรุงปลาสักครู่ สะเด็ดน้ำปลาแล้วพักไว้บนจาน เรากรองนมแล้วปล่อยให้เย็น

6. เราละลายเนยในกระทะ ใส่แป้งลงไปผัดสักพักเพื่อให้คลายตัวและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

7. เรานำกระทะออกจากเตาแล้วค่อยๆเทนมลงไปจนละลายดี จากนั้นเราก็ตั้งกระทะกลับบนไฟเพื่อปรุงสักครู่จนเบชาเมลเนียน ปิดไฟ ปรุงรสซอสด้วยเกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ และพาร์สลีย์สับสด

8. ผัดกุ้งในกระทะด้วยน้ำมันและเกลือและพริกไทยเล็กน้อย

9. เราใส่ปลา กุ้ง และไข่สับลงในจานอบที่ทาด้วยเนยหรือน้ำมัน เทเบชาเมลด้านบนแล้วผสมเล็กน้อย

10. เรากระจายมันฝรั่งบดไว้ด้านบนแล้วใส่ขนมในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือจนพื้นผิวเป็นสีทอง