ฟิเลต์มิญงในซอสเห็ดและร็อคฟอร์ต

Preparación

1. เราวางเบคอนชิ้นไว้รอบ ๆ รูปร่างของเนื้อ เราจอง.

2. นอกจากนี้เรายังผัดหัวหอมสับกับน้ำมันและเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เมื่อนิ่มแล้ว ให้ใส่เห็ดลงไปแล้วยกขึ้นตั้งไฟเพื่อให้น้ำออกหมด จากนั้นเราเติมไวน์ เกลือ และพริกไทยอีกครั้งและปล่อยให้มันสุกเพื่อให้แอลกอฮอล์หายไป

3. ทำเครื่องหมายเนื้อทั้งสองด้านเพื่อให้ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลดีและด้านในสุกอย่างสมบูรณ์แบบ เราสาดในตอนท้าย

4. นำเนื้อสันในออกจากกระทะและในไขมันเอง ผัดแป้งเพื่อให้มีสีและสูญเสียรสชาติดิบ เติมไวน์และซอสเห็ด ปล่อยให้ข้น แล้วกรองผ่านกระชอนหรือตะแกรง

5. เราเสิร์ฟเนื้อกับซอสร้อนหากต้องการให้พอดี ถ้าเราชอบเนื้อแบบสุกมากกว่า เราก็ปล่อยให้มันสุกสักสองสามนาทีทั้งสองด้านในซอสที่กรองไว้แล้ว

6. ตกแต่งด้วย roquefort ที่ร่วน