Aubergines "parmigiana"

Preparación

1. เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมซอสมะเขือเทศโดยใส่น้ำมันประมาณ 4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะพร้อมกับหัวหอมสับและกระเทียม

2. ผัดสักครู่แล้วใส่มะเขือเทศลงไป

3. เกลือเล็กน้อย

4. ปล่อยให้ปรุงด้วยไฟอ่อนจนซอสข้นและหมดน้ำ

5. ในนาทีสุดท้ายเราเพิ่มใบโหระพาสด หากจำเป็นเราจะเติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลดความเป็นกรดของมะเขือเทศ

6. ในขณะที่ซอสกำลังสุกเราสามารถเตรียมมะเขือยาวได้ เราล้างและหั่นตามยาวเป็นชิ้นหนา 1 ซม. เราก็สามารถทิ้งผิวไว้ได้

7. เราใส่มันลงในกระชอนขนาดใหญ่เพื่อจัดเรียงเป็นชั้น ๆ และเติมเกลือหยาบเล็กน้อย

8. เราปล่อยให้พวกเขาพักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะขับของเหลวที่มีรสขมส่วนที่ดีออกไป

9. หลังจากเวลาพักเราก็ล้างมะเขือยาวเป็นชิ้นแล้วเช็ดให้แห้ง

10. ตอนนี้เราทอดพวกมันในน้ำมันเบา ๆ จนกลายเป็นสี

11. เราระบายมันลงบนกระดาษ

12. ก่อนที่จะอบมะเขือยาวเราใช้แม่พิมพ์หรือจานสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่แล้วทาน้ำมันด้วย

13. เราใส่ซอสมะเขือเทศเป็นชั้นบางๆ ที่ด้านล่าง จากนั้นให้มะเขือยาวอีกลูกแผ่ออกและเชื่อมเข้าด้วยกันแต่โดยไม่ทับซ้อนกัน เราใส่มะเขือเทศอีกลูกหนึ่ง ชีสฝานบางๆ ไว้ด้านบน แล้วโรยด้วยชีสขูด

14. ตอนนี้ชั้นที่สองมีส่วนผสมเหมือนกันและอยู่ในลำดับเดียวกัน สิ่งเดียวที่เปลี่ยนแปลงคือตำแหน่งของมะเขือยาว เช่น ถ้าเมื่อก่อนพวกเขาวางในแนวนอน ตอนนี้พวกเขาทำในแนวตั้งแล้ว

15. เราประกอบ parmigiana ต่อไปเป็นชั้น ๆ จนกระทั่งเราเสร็จสิ้นด้วยมะเขือยาว ชั้นสุดท้ายควรเป็นเพียงมะเขือเทศและพาร์เมซานขูด

16. เราใส่จานในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 40 นาทีจนปาร์มิเกียนามีความสม่ำเสมอและชีสเป็นสีทอง