ฮาคในซอสหญ้าฝรั่นคุณจะทำซอสนี้กับปลาอะไรอีก?

Preparación

1. เราเริ่มต้นด้วยการสับหัวหอมเป็นจูเลียน่าละเอียด

2. เราใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในหม้อปรุงอาหารแล้วลวกด้วยเกลือเล็กน้อย

3. ตัดเฮกเป็นชิ้นหนาและสงวนหัวซึ่งเราตัดตามความยาวทั้งหมด

4. เราต้องทำน้ำซุปสั้น ๆ ซึ่งเราเพิ่มหัวหางและซากหรือขอบของครีบ ฯลฯ ที่ออกมาในกระทะ

5. ผัดและปิดด้วยน้ำ น้ำมันมะกอกสี่หรือห้าช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย และพาร์สลีย์มัด

6. ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

7. เราดับไฟและปล่อยให้เย็น

8. ในขณะที่เราทำน้ำซุปให้ปรุงรสชิ้นเฮก

9. เรามีจานก้นลึกสองใบ จานหนึ่งใส่แป้งและอีกใบใส่ไข่ที่ตีเล็กน้อย

10. เราผ่านชิ้นส่วนในแป้งแล้วในไข่

11. ทอดในน้ำมันร้อนจัดและพักไว้ในชามบนกระดาษซับมัน

12. เทน้ำซุปลงในหม้ออีกใบแล้วตั้งไฟปานกลาง

13. ในกระทะที่มีปลาสามหรือสี่ช้อนโต๊ะทอด ให้หญ้าฝรั่นเป็นสีน้ำตาลสักสองสามวินาที

14. ใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะและเมื่อเป็นสีทองแล้วให้เติมน้ำซุปปลาเล็กน้อย

15. คนด้วยตะกร้อมือแล้วเทลงในหม้อสต็อก

16. เราขยับอีกครั้งด้วยแท่งบาง ๆ ปล่อยให้มันข้นด้วยไฟอ่อน

17. ใส่เฮกหั่นเป็นชิ้นลงในหม้อตุ๋นและปล่อยให้เดือดเพื่อให้ปลาได้รับรสชาติ เราเสิร์ฟโรยหน้าด้วยอัลมอนด์อบในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันหรือในเตาอบ

18. เราสามารถโรยจานด้วยผักชีฝรั่งสดสับหรือสมุนไพรอื่น ๆ (สดหรือแห้ง) ที่เราต้องการ