เซวิเช่เปรูสูตรดั้งเดิม

Preparación

1. ล้างปลาให้สะอาดและเอาส่วนที่แข็งออกแม้ว่าจะใส่มังกะฟิชหรืออย่างเดียวก็อร่อยเช่นกัน เมื่อเราทำความสะอาดแล้วเราก็แล่ด้วยมีดแบ่งเป็นก้อนขนาดกลางและเราเก็บปลาไว้ในจาน

2. สำหรับเครื่องปรุงให้ล้างมันเทศและปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง ในหม้อที่แยกจากกันให้ปรุงข้าวโพดบนซังเป็นเวลา 10 นาทีแล้วสำรองไว้

3. เราผ่าครึ่งมะนาว เราถูภาชนะที่เราจะเตรียมเซวิเช่ด้วยหนึ่งในนั้น เราใส่ปลาลงในชามหรือแหล่งที่มาเพิ่มก้อนน้ำแข็งเพื่อให้ปลาเย็นที่สุดเท่าที่จะทำได้ให้นานที่สุด

4. ใส่เกลือป่น พริกไทยขาวบดสด และพริกเหลือง เราบีบมะนาวลงบนภาชนะที่มีส่วนผสมทั้งหมดของเรา เราลบทุกอย่างออกจนกว่าจะรวมเข้าด้วยกันอย่างดี เมื่อปลาเริ่มมีสี เราจะลองและแก้ไขเกลือหากเห็นว่าจำเป็น ปลาจะค่อยๆสุกและเปลี่ยนเป็นสีขาว

5. หั่นผักชีให้ละเอียดแล้วใส่ลงไป นำน้ำแข็งก้อนออกและหั่นหัวหอมสีม่วงเป็นเส้นๆ แล้วใส่ลงไป (เพื่อเป็นกลอุบายเพื่อไม่ให้หัวหอมยังคงเป็นสีน้ำตาลเราจึงเพิ่มลงในเซวิเช่ของเราโดยตรงในช่วงสุดท้ายก่อนเสิร์ฟ)

6. ปล่อยให้เซวิเช่พักในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที จนเนื้อปลาขาวมาก เมื่อเวลาผ่านไป สิ่งที่เหลืออยู่คือการเสิร์ฟเซบิเช่บนจานที่เย็นจัดในตู้เย็น

7. ปอกเปลือกมันเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาๆ แล้วปลอกเปลือกข้าวโพด

8. เราใส่ปลาหมักเล็กน้อย หอมแดงด้านบน และเรามาพร้อมกับมันเทศและเมล็ดข้าวโพด