เนื้อสันนอกสอดไส้เบคอนและกบาล

Preparación

1. หากคนขายเนื้อยังไม่ได้ดำเนินการ ก่อนอื่นเราจะจัดการเปิดเนื้อสันนอก เราวางไว้บนโต๊ะแล้วตัดตามยาวผ่านตรงกลาง แต่ไม่ต้องลงไปจนสุด กระดูกสันหลังจะเปิดออกเล็กน้อย เนื่องจากเราต้องการให้สันมีดเรียบ เราจึงสอดมีดผ่านรอยตัดที่ทำขึ้น และเมื่อไปถึงด้านล่างสุดของรอยตัด เราก็วางมีดขนานกับเขียง เราตัดจากกึ่งกลางไปทางขวาและทางซ้ายโดยไม่ถึงจุดสิ้นสุดแล้วคลี่ทั้งสองออกอีกครั้ง

2. ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทาด้วยปาเต้บนใบหน้าด้านใดด้านหนึ่งและทาเบคอนเป็นชิ้น ๆ พร้อมกับพริกปิกิโย่หั่นหรือสับ เราม้วนเนื้อสันนอกในลักษณะที่กะทัดรัดบีบมือแล้วมัดด้วยด้ายทั้งที่ปลายและตรงกลาง

3. ในการเตรียมซอส ผัดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดกับเกลือเล็กน้อยและน้ำมันในปริมาณที่เหมาะสม

4. ในกระทะอีกใบที่มีน้ำมันเพียงพอเราปิดผนึกเนื้อสันนอก (สีน้ำตาล) ทุกด้านบนไฟร้อนปานกลาง นำเนื้อออกและเทไวน์ลงบนน้ำมันในกระทะซึ่งมีน้ำหมูอยู่ ให้ลดความร้อนสูงลงสักสองสามนาที

5. เมื่อผักเหล่านี้ลวกจนเป็นสีทองดีแล้ว เราก็เติมไวน์ที่ลดลง

6. ในจานอบเราใส่เนื้อสันนอกและเทไวน์กับผัก เราปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 200 องศาเป็นเวลา 20-30 นาทีหรือจนกว่าเนื้อจะเป็นสีทองและนุ่ม

7. เราเก็บไวน์และผักจากการย่างและพักเนื้อไว้ ส่งซอสผ่านชิโนสและเสิร์ฟเนื้อสันนอกที่มัดและหั่นแล้ว