Sofrito ทีละขั้นตอน

Preparación

1. ขั้นตอนแรก ล้าง ปอกเปลือก และหั่นผัก ปอกหัวหอมและลอกชั้นแรกออกหากมันเสื่อมสภาพหรือคุณสัมผัสมันแล้วดูเหมือนจุก เราผ่าครึ่ง บนกระดานและด้วยมีดคมเรียบไม่มีฟัน เราสามารถตัดมันได้ดีในจูเลียนา กล่าวคือเป็นเส้นแนวตั้งบางๆ หรือสับ ซึ่งเราต้องเริ่มตัดเหมือนจูเลียนา แล้วตัดตามขวางเพื่อให้ ก้อนออกมาจากหัวหอม สิ่งที่คุณต้องคำนึงถึงเมื่อหั่นผักคือชิ้นทั้งหมดมีขนาดเท่ากันมากหรือน้อยเพื่อให้สุกเท่ากัน

2. เราเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศด้วยมีดคม ถ้าเราแบ่งเป็นส่วน ๆ เราสามารถเอาเมล็ดออกได้ง่ายขึ้น เมื่อแบ่งแล้วเราก็สับให้เท่า ๆ กันเหมือนหัวหอม

3. จำเป็นต้องเอาก้านและเมล็ดที่อยู่ในพริกออกรวมทั้งผิวหนังสีขาวที่อยู่บนผนังโดยเฉพาะสีแดง เมื่อแบ่งแล้วเราจะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เป็นเส้นบาง ๆ หรือสับก็ได้ มันเป็นเรื่องของการสังเกตส่วนที่เหลือของการตัดและผลที่เราต้องการบรรลุในสูตร ถ้าเราไม่ต้องการให้ผักเป็นที่สังเกต อุดมคติคือการสับทุกอย่าง หากเราต้องการให้ผักปรากฏขึ้นควรหั่นผักให้หนาขึ้นเล็กน้อยและเป็นเส้น

4. ต้องขูดแครอทด้วยที่ปอกมันฝรั่งหรือมีดแล้วเอาปลายออก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือสับละเอียด

5. กลีบกระเทียมในซอสนั้นใส่ทั้งเปลือกและติดหนัง โดยปกติจะใช้ในสตูว์ที่เข้มข้น เช่น ฟาบาดาหรืออาหารประเภทเนื้อ ในอาหารเช่น Paella หรือปลาในซอส จะดีกว่าที่จะปอกเปลือกและสับ เปิดออกครึ่งหนึ่งแล้วเอาก้านตรงกลางออก มันเป็นเคล็ดลับในการหลีกเลี่ยงการทำซ้ำ

6. ในการเริ่มปรุงผัก ให้ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันให้พอท่วมผิว เมื่อเริ่มร้อนให้เริ่มด้วยการใส่หัวหอมและเกลือเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกมา เมื่อมันถูกไฟไม่กี่นาทีและเราเห็นว่ามันสูญเสียน้ำและเริ่มสูญเสียสีขาวสดใส เราเพิ่มพริกซึ่งแข็งกว่าผักอื่น ๆ และใช้เวลาในการปรุงนานกว่า เช่น หัวหอม. หลังจากผ่านไปหลายนาที เราก็ใส่กระเทียมและแครอทลงไป เราผัดต่อไปจนกว่าเราจะตรวจสอบว่าผักนุ่ม สุดท้าย เราใส่มะเขือเทศลงไป ซึ่งต้องขอบคุณน้ำปริมาณมากที่จะทำให้ผักสุกและละลายได้ ทำให้ได้ซอสข้นๆ เราแก้ไขเกลือ

7. คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ เช่น สมุนไพร ปาปริก้า พริกไทย หรือผงยี่หร่าลงในซอสได้ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของเราและสูตรอาหารที่เราจะเตรียม