Timbal de duquesa o pastel de patatas y carne

Preparación

1. Pelamos las patatas y las troceamos para ponerlas a cocer en agua con sal hasta que estén bien tiernas. Las escurrimos y las machacamos con el tenedor para hacer un puré fino. Las mezclamos con la mantequilla y un chorrito de leche. Salpimentamos.

2. En una sartén grande ponemos un buen fondo de aceite y rehogamos en ella la carne picada salpimentada junto con el ajo rallado o bien machacado. Cuando la ternera tome color, la retiramos de la sartén.

3. En el mismo aceite de la carne, rehogamos la cebolla en juliana fina hasta que esté bien pochada. Incorporamos de nuevo la carne a la olla y añadimos un chorro de vino para permitir que la carne se cocine una media hora a fuego lento. Cuando la carne esté tierna y se quede apenas sin jugos, apagamos el fuego.

4. Engrasamos una fuente refractaria y extendemos una capa fina de puré de patata, echamos encima otra de carne y repetimos la misma operación.

5. Acabamos con puré y cubrimos con queso rallado.

6. Gratinamos el pastel hasta que el queso se dore.

7. Poner capas de berenjenas o calabacines asados.