Île flottante (Lumulutang na isla)

Paghahanda

1. Para sa tagapag-alaga, ibinubuhos namin ang gatas sa isang kasirola at dinadala ito sa apoy kasama ang vanilla bean; init hanggang kumukulo. Nagtabi kami at nagreserba.

2. Sa isang mangkok, talunin ang mga itlog ng itlog ng asukal sa ilang mga pamalo. Sa labas ng apoy, nagbubuhos kami ng kaunting mainit na gatas sa mga yolks at mabilis na ihalo sa mga tungkod.

3. Ibuhos namin ang lahat ng gatas sa mga yolks. Painitin ang halo sa loob ng 3 minuto, nang hindi pinapapakulo, pagpapakilos sa lahat ng oras hanggang sa ito ay sapat na makapal. Salain at ipareserba sa isang lalagyan o mapagkukunan.

4. Sa kabilang banda, inilalagay namin ang mga puti sa punto ng niyebe. Pinapainit namin sila sa isang kawali na may kumukulo na tubig. Susunod, binibigyan namin ang mga puti ng itlog ng isang hugis-itlog na hugis na may dalawang kutsara habang nasa tubig sila, na iniiwan ang mga ito ng isang minuto sa bawat panig upang mai-seal. Inaalis namin ang mga ito sa tulong ng isang slotted spoon at inalis ang mga ito sa sumisipsip na papel.

5. Gumagawa kami ng isang caramel na may natitirang asukal. Maipapayo na gawin ang caramel bago ihain, upang hindi ito masyadong makapal. Sa wakas, ibubuhos namin ang tagapag-alaga sa mga indibidwal na baso, maglagay ng puting isa sa tuktok ng bawat tagapag-alaga at tubig sa caramel.