Tomates rellenos de papas a lo pobre

Ingredientes

  • 8 tomates medianos tipo canario
  • 3 patatas grandes
  • 3 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gr. jamón ibérico
  • aceite y sal

Quizás tengas por ahí unas patatas hervidas o rehogadas que te han sobrado y no sabes qué hacer con ellas. Te aconsejamos que las hagas ” lo pobre” y rellenes con ellas unos tomates. Como guinda del pastel, unas virutas de jamón o chorizo, un poco de atún, queso…

Preparación: 1. Cortamos las patatas en rodajas no demasiado finas.

2. En una sartén con una buena cantidad de aceite, comenzamos a rehogar los dientes de ajo machacados y con piel. Cuando se doren ligeramente, echamos las patatas y las salamos. Dejamos que se rehoguen a fuego medio hasta que estén tiernas.

3. Mientras tanto, abrimos los tomates por la mitad, los salamos y los regamos con un chorrito de aceite y los asamos en el horno durante 10 minutos a 180 grados.

4. Retiramos los ajos de las patatas, les volcamos los huevos y removemos.

5. Extraemos la carne delos tomates con una cuchara. Con esta pulpa podemos hacer una salsa para servirla con los tomates rellenos. Basta con añadirle un poco de aceite y sal y batirla.

6. Rellenamos los tomates con las patatas y los salpicamos con el jamón picado.

7. Horneamos unos 15 minutos a 180 grados para que el huevo se cuaje y los tomates se enternezcan un poco más. Decora los tomates con el jamón picadito.

Imagen: Delicooks

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