Torrijas tradicionales con textura caramelizada

Preparación

1. En una cazuela ponemos a calentar el litro y medio de leche, junto a 150 g de azúcar, la canela en rama, la piel del limón y la piel de la naranja. Casi, cuando comience a hervir lo retiramos.

2. Lo echamos en una gran fuente, añadimos los 3 huevos y removemos bien. Dejamos templar la leche. Cortamos la barra de pan en rodajas en rodajas anchas, de unos 2 centímetros de grosor.

3. Cuando la leche esté templada introducimos el pan en la leche para que se empape, en torno a 5 minutos por cada lado.

4. Cuando estén bien remojadas las podemos ir colocando sobre una rejilla para que escurran su exceso de leche.

5. En una sartén añadimos 4 cucharadas de azúcar y dos de agua. Lo ponemos al calor y dejamos que se vaya cocinando. A media cocción, añadimos un trozo de mantequilla y dejamos que se dore.

6. En este momento es cuando vamos colocando las rebanadas de pan y las freímos por ambas caras. De este modo se irán caramelizando. Las vamos sacando en un plato.

7. A medida que se agota el azúcar y la mantequilla, vamos agregando más cantidad para que se frían el resto de rebanadas de pan.

8. Servimos las torrijas templadas y de inmediato para saborear su textura crujiente.