Torta de almendras y orejones: sin azúcar, sin gluten

Ingredientes

  • 180 g de orejones de albaricoque
  • 80 g de coco rallado
  • 240 g de almendras molidas
  • 1 pellizco de sal
  • 1 cdta. rasa de levadura
  • 1 huevo hermoso
  • 1 vaina de vainilla (las semillas de dentro) o bien 1 cdta. de extracto de vainilla

Esta torta de almendra sin gluten ni azúcar está buenísima y es sencilla de hacer. Córtala en cuadrados y tómalas para desayunar o merendar o cuando buenamente te apetezca. La almendra molida la puedes comprar tal cual en el súper, aunque la puedes hacer tú en casa, pero quítales antes las pieles  simplemente hirviéndolas. Deja que se sequen antes de molerlas.

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa ligeramente un molde cuadrado y fórralo con papel vegetal.

2. En robot de cocina pica los albaricoques junto con el coco (debe quedar como una pasta). Añade el resto de los ingredientes hasta que todo quede integrados. Pon la masa en el molde y presiona con el dorso de una cuchara.

3. Hornea 20 minutos hasta que los filos estén bien dorados. Saca de del horno, deja enfriar media hora sobre una rejilla, desmolda y corta en cuadrados. ¡Listo!

Imagen y adaptación: lemondropsfoodie

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