Ingredientes (6): 6-10 huevos, un puñado de aceitunas negras, 150-200 gr. de queso feta, un puñado de aceitunas negras deshuesadas, 1 cebolla roja, 12-16 tomates cherry, 1 diente de ajo, un puñado de perejil fresco, aceite de oliva, pimienta y sal
Preparación: Batimos los huevos junto con el perejil y el ajo bien picaditos y un poco de pimienta y sal. Aparte, cortamos la cebolla en juliana gruesa.
Calentamos un fondo de aceite en una sartén antiadherente grande, y rehogamos la cebolla durante unos 5 minutos para dejarla dorada. Después echamos los tomates y las aceitunas y sofreímos un par de minutos para que se ablanden un poco.
Bajamos el fuego a medio y vertemos los huevos. Cocinamos la tortilla por el lado de abajo. Cuando esté, rociamos el queso feta desmenuzado por encima y le damos la vuelta para terminarla de cuajar. Otra opción es acabarla en el horno junto con el grill.
Imagen: Bbcgoodfood
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