Tortilla de verduras de primavera

Ingredientes

  • 6 huevos
  • 2 puñados de habas desgranadas
  • 1 puñado de guisantes desgranados
  • 6 ajos tiernos
  • 8 espárragos trigueros
  • 1 cebolla o 2 cebolletas
  • aceite
  • sal

Habas, espárragos, ajos tiernos y guisantes son las verduras protagonistas de la primavera. Su color verde vestirá esta vitaminada tortilla que, si también somos carnívoros, podemos enriquecer con un poquito de jamón o morcilla desmenuzada.

Preparación:

1. Una vez desgranadas las habas, las lavamos y las escurrimos. Podemos añadir un poco de la parte tierna de la vaina cortada en rodajitas finas. Los espárragos y los ajetes van troceados y despojados de sus partes no comestibles (tallo, capas externas…) Los guisantes, desvainados.

2. Cortamos la cebolla o cebolleta en juliana y la rehogamos ligeramente en una sartén amplia con un poco de aceite. Entonces, añadimos las habas y las dejamos rehogar unos minutos. Necesitan más cocción que el resto de hortalizas.

3. Entonces, agregamos las otras tres verduras y continuamos salteándolas. Añadimos un poco de agua para que se cuezan bien y queden tiernas y jugosas, cosa importante para incluirlas en la tortilla.

4. Cuando tengamos las verduras listas, las escurrimos del exceso de aceite y jugos y las mezclamos con los huevos batidos y salados ligeramente.

5. Vertemos la preparación en una sartén antiadherente y cuajamos la tortilla por ambos lados a fuego medio para que se cocine bien por dentro.

Receta inspirada en la imagen de Supersol

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