Tortilla del Sacromonte, sabor «granaíno»

Preparación

1. Primeramente tendremos que cocer en agua salada y por separado la ca casquería hasta que esté tierna.

2. Escurrimos los sesos y las criadillas y cuando estén tibios, les retiramos la membrana exterior y los picamos bien.

3. En una sartén bien honda rehogamos las patatas con los dientes de ajo enteros y con piel en suficiente aceite y con un poco de sal. Cuando las patatas estén pochas, retiramos el aceite y los ajos y añadimos los guisantes descongelados, el chorizo, el jamón y los pimientos troceados. También vertemos al rehogado los sesos y las criadillas.

4. Mezclamos bien y comprobamos de sal.

5. En un bol grande batimos los huevos con una pizca de sal y volcamos el rehogado de la sartén.

6. Mezclamos bien y ponemos en una sartén para cuajar la tortilla por ambos lados a fuego medio.