Tortitas esponjosas de plátano y queso

Ingredientes

  • 250 gr. de plátanos maduros
  • 250 gr. de queso cremoso
  • 250 gr. de harina
  • 2 huevos XL
  • 250 gr. de azúcar
  • 1 cucharadita de levadura
  • Sal
  • Mantequilla

Una masa de pancakes, que dura varios días en la nevera, nos soluciona un desayuno o una merienda en un plis. Estas tortitas están enriquecidas con plátano y queso, lo que las hace más nutritivas, además de darle un sabor y cremosidad especial. No estaría mal acompañarlas con un topping o crema de queso o plátano. ¿Nos aconsejas alguna?

Preparación

Comenzamos batiendo enérgicamente con unas varillas las yemas de los huevos junto con el azúcar. Reducimos el plátano a puré y lo mezclamos con el queso y la harina ligada con la levadura. Agregamos esta masa a las yemas y mezclamos bien. Por último montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y las incorporamos con cuidado a la masa anterior. Estas tortitas llevan poca levadura porque las claras las hacen más esponjosas.

Para cocinarlas las planchamos por ambos lados en una sartén untada con mantequilla. Deben quedar pujadas y doraditas.

Imagen: Iatethat

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