Çikolata Panettone

hazırlık

1. Ekşi mayayı panettoneyi hazırlamadan yaklaşık 12 saat önce hazırlıyoruz. Bunun için yaş mayayı bir miktar suda eritiyoruz. Daha sonra büyük bir kavanozda mayayı erittiğimiz suyu, unu ve suyun geri kalanını karıştırıyoruz. Ele yapışan bir hamur elde edeceğiz. Üzerini şeffaf film ile kapatıp ertesi güne kadar oda sıcaklığında bekletin. Şimdi kışın, daha sıcak bir sıcaklık elde etmek için kavanozu bir fırına veya kapalı mikrodalgaya koymak daha iyidir.

2. Panettone hamuru ile başlıyoruz. Yaş mayayı sütün bir kısmında eritiyoruz. Diğer malzemeleri büyük bir kapta karıştırın, sadece bir yumurta ve çikolata parçaları ayırın. İyice yoğurun ve ekşi mayayı ekleyin.

3. Yumuşak ve elastik bir hamur elde edene kadar yaklaşık 20 dakika tekrar yoğuruyoruz.

4. Böylece çikolata parçacıklarını hamura entegre ediyoruz. Hamuru üzerini film ya da bezle örttüğümüz kase ile hacmini ikiye katlayana kadar aşağı yukarı bir saat dinlendiriyoruz. Ekşi hamurda yaptığımız gibi hamuru fırına koymak daha iyidir.

5. Hamur hacmini ikiye katlayınca biraz daha yoğuruyoruz.
   gazları serbest bırakın ve daha iyi pişen iki küçük panetton oluşturmak için onu iki eşit parçaya bölün.

6. Kalıpları (kağıt kaplı veya yağlanmış) hamurla doldurun ve bir saat daha hacminin iki katına çıkmasına izin verin.

7. Mayalanma süresinden sonra ayırdığımız çırpılmış yumurtaya panettoneler yapıp önceden 175 derecede ısıtılmış fırında 40-50 dakika kadar pişiriyoruz.

8. Panettonenin içinin kuru olup olmadığını iğne veya bıçakla kontrol ediyoruz.