Clam Chowder: New England tarzı midye çorbası

hazırlık

1. Kumu serbest bırakmak için istiridyeleri bir saat soğuk suya koyuyoruz.

2. İstiridyeleri durulayıp bir tencereye koyuyoruz; Bir çay kaşığı tuz eklediğimiz ½ litre su ile örtün.

3. Kaynamaya başlayınca üzerlerinin açılmasını bekleyin ve delikli kepçe ile üzerlerini alın.

4. 5 dakika sonra açılmayanları atıyoruz. Süzdüğümüz pişirme suyunu mümkünse bez süzgeçten geçiriyoruz. İstiridyelerin etlerini kabuklarından çıkarıp ayırın.

5. Bir damla yağ ile ağır dipli bir tencerede pastırmayı çıtır çıtır olana kadar soteleyin.

6. Oluklu bir kaşıkla süzün ve yağını emmesi için mutfak kağıdına koyun.

7. Aynı tavada ince jülyen şeritler halinde doğranmış soğanı şeffaflaşana kadar soteleyin.

8. Doğranmış patatesleri, 250 ml istiridye suyu, bir tutam tuz ve isteğe göre karabiber ekleyin. Örtün ve 15 dakika veya patatesler yumuşayana kadar pişirin.

9. Tavayı ocaktan alın ve ayrılmış istiridyeleri ekleyin.

10. Diğer yandan unu soğuk sütle karıştırıp birkaç çubukla topak kalmayacak şekilde çırpıyoruz. Bu karışımı ve sıvı kremayı da tencereye dökün.

11. Çorbayı sürekli karıştırarak, yaklaşık 3 dakika içinde olması gereken koyulaşana ve kabarcıklar oluşturana kadar ısıya (orta) geri dönün.

12. Kızarmış pastırma parçaları ve kıyılmış maydanozla süsleyerek sıcak servis yapın.