Sadece fotoğrafa bakarak birçok soru akla geliyor. Bu yenir mi? Domateslerin onları bu kadar parlak tutması için neye ihtiyacı var? Oyuncak gibi görünürlerse? Peki, şüpheleri ortadan kaldıralım. Gördüğün bu üç sevimli küçük domates Endülüslü şef Dani García'nın çalışması, Marbella'daki Gran Meliá Don Pepe Hotel'in Calima restoranını işletiyor. Dani García, diğer İspanyol şeflerin yanı sıra, son yıllarda moleküler mutfako mutfak Görsel olarak minimalist ama bilimsel ve elle zahmetli beri Geleneksel yiyeceklerin ve yemeklerin dokularını, pişirme yöntemlerini ve sunumlarını yenilemek için yakın zamana kadar sektörün tipik olan malzemeleri ve teknolojisini kullanır .
Bu çağdaş mutfağı Türkiye'ye getirmek istedik. Recetín onun için harika, renkli ve eğlenceli görünüm. Öte yandan çocuklar bir deneyi sever. Açıkçası bu yemekleri evde yapmaya başlamayacağız çünkü ne malzemeleri ne de hazırlama yöntemleri bir ev için uygun değil, ama kim gençlerin ve yaşlıların tadını göz atmaktan ve öğrenmekten alıkoyacak.
Dani'nin bu küçük domatesleri nasıl yarattığını anlattığımızda, onu daha iyi anlayacaksınız. Ama evet, bunu söyleyen mutfak kuralı "Tabaktaki her şey yenir". Gerçek şu ki, bu domateslerin nasıl yapıldığını görme ve Dani'nin işbirliği yaptığı bir seminerde tatma fırsatımız oldu ve onları ısırdığınızda ağzınızda nasıl patladıkları hakkında bir fikir edinemiyoruz. Lezzetlerin ve dokuların büyüleyici karışımı, duyular için bir zevk.
Bu yemeğin adı özellikle Domates Bahçesi ve oluşur farklı renk ve dolgulu üç sahte domates. Biri, salata sosu içinde doğranmış sebzeler ve balıkla yapılan bir Endülüs yemeği olan pipirrana ile doldurulur. Bir tane daha pancar. Üçüncüsü kremalı yeşil domates, fasulye ve avokado ile doldurulur..
Domateslerin montajı aşağıdaki gibidir. Öncelikle dolgular yapıldıktan sonra onlara verir. jelatin ve rehidrate toz haline getirilmiş yumurta akı bazlı kabarık bir doku. Daha sonra, doldurma toplarını küçük kırışıklıkları ile küçük domatesler haline getirmek için şeffaf bir filme sarın ve küçük domateslerin dışını hızlı bir şekilde dondurmak için sıvı nitrojenden geçirin ve ardından dondurucuya koyun.
Bu domatesleri kaplayacak film, Dani tarafından domates bitki suyu, bitkisel jelleştirici madde ve yakut ve altın tozu. Dani, domatesleri bu karışıma daldırır ve filmi sabitlemek ve yapısını korumak için tekrar sıvı nitrojenden geçirir. Daha sonra domatesler 12 ° C'deki bir odaya yerleştirilir, böylece iç kısımları köpük dokusu verir.
Dani'nin takıldığı ne harika bir iş. Ama bu tomatitolar neden sansasyonel? Umarım böyle tariflere sahip çocuklar yemek pişirmek ve gastronomi konusunda hevesli olsunlar, sonunda sağlıklı beslenmeye hizmet eden ama neden olmasın, eğlenmek ve eğlenmek için harika bir dünya.
Via: Gastronomi ve Bilim
Resim: Gran Meliá Colón, Takonessintapas
