Bacalhau com Natas (kremalı morina), en saf haliyle Portekiz mutfağı

hazırlık

1. Fırın ızgarasını açıyoruz.

2. Bir tencereye su koyuyoruz ve kaynamaya başlayınca tuzu alınmış morina balığını defne yaprağıyla 5 dakika pişiriyoruz.

3. Ateşten alın ve süzün. Deriyi ve olası kemikleri çıkarır ve balığı pullara ayırırız.

4. Bir tavada, jülyen doğranmış soğanı sıvı yağ ile şeffaflaşana kadar soteleyin; Morina ekleyin ve kısaca kızartın. Yer ayırttık.

5. Diğer yandan patatesleri soyup ince ince dilimleyin ve bir tavada sıvı yağ ile biraz kavurun. Yer ayırttık.

6. Bir tencerede, tereyağını bir jet yağ ile koyduğumuz bir meyane yaparız. Tereyağı eridiğinde tahta kaşık veya spatula ile karıştırarak unu azar azar ekleyip hafif kızarana kadar pişiriyoruz. Karıştırırken dikkatlice sütü döküyoruz ve topaksız kalıyoruz (çok kalın veya çok sıvı değiliz). Bu noktada tuz ve karabiber ekleyip krema kıvamına gelene kadar (yaklaşık 5 dakika) hareket etmesini beklemeden pişmesine izin veriyoruz.

7. Toprak güveçte veya fırına uygun dökme demir tencerede morina balığını en alta koyup üzerini kızarmış patatesle bir tabaka kapatıyoruz.

8. Her şeyi krema ile kaplayın ve rendelenmiş peynir serpin.

9. Fırında ızgara yapın ve sıcak servis yapın.