Île flottante (Yüzen ada)

hazırlık

1. Muhallebi için sütü bir tencereye döküp vanilya fasulyesi ile ateşe götürüyoruz; kaynayana kadar ısıtın. Kenara çekiyoruz ve rezerve ediyoruz.

2. Bir kasede yumurta sarısını biraz çubukla şekerle çırpın. Ateşin dışında sarıların üzerine biraz sıcak süt döküp çubuklarla hızlıca karıştırıyoruz.

3. Tüm sütü sarıların üzerine döküyoruz. Karışımı 3 dakika kaynatmadan, yeterince koyulaşana kadar sürekli karıştırarak ısıtın. Bir kapta veya kaynakta süzüyor ve rezerve ediyoruz.

4. Öte yandan beyazları kar noktasına kadar monte ediyoruz. Onları kaynayan suyla bir tavada ısıtıyoruz. Daha sonra yumurta beyazlarına iki kaşık suyun içindeyken oval bir şekil verip her iki tarafta birer dakika bekletiyoruz. Yarıklı bir kaşık yardımıyla çıkarıp emici kağıt üzerine boşaltıyoruz.

5. Kalan şekerle karamel yapıyoruz. Servis yapmadan önce karamel yapılması tavsiye edilir, böylece çok kalınlaşmaz. Son olarak, muhallebi bardaklara döküyoruz, her muhallebi üzerine beyaz bir tane koyuyoruz ve üzerine karamel serpiyoruz.