Kıyılmış et kroketleri

hazırlık

1. Kıymayı ve doğranmış pastırmayı bir tavada biraz zeytinyağı ve tuz ile kızartarak başlayacağız. İyice pişince üzerine unu serperek tavaya ekleyeceğiz ve etin içine iyice dağılıp hafif kızarana kadar kaşıkla birkaç tur çevireceğiz. Daha sonra sütü azar azar eklemeye devam edeceğiz. Tuzu düzeltmenin ve hoşumuza giderse hindistan cevizi eklemenin zamanı gelecek.

2. Et sayesinde topaklanma olmaz ve beşamel sanki sihirle kendi kendine yapılır. Sütü azar azar eklemek ve sıvılaşmadan bir tür beşamel oluştuğunu görene kadar yavaşça karıştırmak önemlidir. Kroket yapmaya uygun olduğunu düşündüğümüz kıvama gelince ocaktan alıp buzdolabında yaklaşık bir saat soğumaya bırakıyoruz.

3. Bu sürenin sonunda buzdolabından çıkaracağız ve bir kaşık yardımıyla kroketimiz olacak küçük yığınlar oluşturacağız. Daha sonra galeta unundan geçirip şeklini vereceğiz, sonra çırpılmış yumurtaya ve son olarak tekrar galeta unundan geçireceğiz. Bu şekilde çok daha çıtır olacaklardır.

4. Modellediğimiz kroketleri bol kızgın yağda azar azar kızartmamız gerekiyor ki hem birbirine yapışmasın hem de her tarafı iyi olsun. Dikkatli olun, çabuk yanarlar ve çok dikkatli olmalısınız.