Maydanoz, San Pancracio'ya koymanın yanı sıra, mutfakta en çok kullandığımız aromatik bitkilerden biridir (Ve değilse, bırakın Arguiñano'ya söylesinler). Yeşil sos, sarımsaklı ekmek kırıntıları, deniz mahsullü güveçler, çorbalar ... Kendine özgü lezzetinin ve neşeli renginin tadını çıkarabilmemiz için mükemmel bir tazelik durumunda tutulur.
1. Dondurucu: Maydanoz, kesilmiş ot gibi günlerce buzdolabında bekletilirse bozulur. Bu nedenle iyice yıkanıp süzüldükten sonra dondurabiliriz. Hazırlamanın üç yolu var. Bunlardan biri, bütün taze maydanoz dallarını dondurmaktır. Bu şekilde buzunu çözdüğümüzde iki elimizle ovalayarak parçalıyoruz. İkincisi, önceden doğramak veya doğramaktır. Maydanozu az miktarda tek tek paketlerde (alüminyum folyo veya dondurucu poşetler) dondurmak daha iyidir, çünkü bir kez buzunu çözdüğümüzde, herhangi bir yiyecek gibi, tekrar dondurulamaz. Ve son ve en şaşırtıcı olanı buz küpleri şeklinde. Buz kovasındaki delikleri yarısına kadar doğranmış maydanozla doldurun. Üzerlerini biraz soğuk suyla örtün ve dondurun. Bir kenara koymadan kısa bir süre önce güvece küpleri ekleyin.
2. soğutma: Üst üste birkaç gün kullanmak istersek, maydanozu taze tutmanın en iyi yolu, çok geniş bir cam kavanoza koymak, sıkıca kapatmak ve buzdolabında saklamaktır. Elbette kavanozun tamamen kuru olması önemlidir. Nem, maydanozun bozulmasını etkiler, bu nedenle yapraklarını ne zaman kullansak, boş dalları veya ıslanmaya veya solmaya başlayanları temizlememiz uygun olur.
3. Pişirildi: Yemek pişirmeye gelince, deneyim bize idealin güveci veya sosu ocaktan alır almaz maydanozu eklemek olduğunu söyler. Uzun süreli pişirme, diğer birçok aromatik bitkinin başına gelen tadı yok eder.
4. Ham olarak: Maydanoz, soslara renk ve lezzet vermesi açısından oldukça faydalıdır. Karakteristik aromasını ve canlı yeşilini korumak için tarifi hazırlarken doğramak en iyisidir. Maydanoz, yağa batırıldığında veya sosun kendisinin nemi ile temas ettiğinde, tadı ile onu doyurmaya başlayacaktır.
Resim: Mutfak Yemekleri, Askleamer
gerçekten harika ipuçları! :)