Sığır filetosu pastırma ve ezme ile doldurulmuş

hazırlık

1. Kasap henüz açmadıysa, önce bonfileyi açma işini halledeceğiz. Tezgahın üzerine koyuyoruz ve tam ortadan aşağıya inmeden uzunlamasına ortasından bir kesim yapıyoruz. Omurga hafifçe açılacaktır. Sırtın düz olması gerektiğinden bıçağı yapılan kesiden içeri sokuyoruz ve kesiğin dibine geldiğimizde kesme tahtasına paralel olarak yerleştiriyoruz. Sonuna gelmeden ortadan sağa ve sola doğru kesip her iki kesiği tekrar açıyoruz.

2. Eti tuz ve karabiberle tatlandırın ve pate ile bir yüzünün üzerine yayın ve ayrıca pastırmayı dilimlenmiş veya doğranmış piquillo biberleri ile birlikte dilimler halinde yayın. Bonfileyi kompakt bir şekilde elimizle sıkarak yuvarlıyoruz ve hem uçlarından hem de ortasından iple bağlıyoruz.

3. Sosu hazırlamak için ince ince doğranmış soğan ve sarımsağı biraz tuz ve bol sıvı yağ ile soteleyin.

4. Başka bir tavada yeterli miktarda yağ ile bonfileyi orta ateşte her tarafını kapatıyoruz (kahverengi hale getiriyoruz). Eti çıkarın ve domuz suyunun bulunduğu tavadaki yağın üzerine şarabı dökün. Birkaç dakika yüksek ateşte azaltın.

5. Bu sebzeler iyice haşlanmış ve altın olduğunda, azaltılmış şarabı ekliyoruz.

6. Bir fırın tepsisine dana filetoyu koyup sebzelerle birlikte şarabı döküyoruz. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 200 derecede 20-30 dakika veya et altın rengi ve yumuşayana kadar pişiriyoruz.

7. Şarap ve sebzeleri rostodan toplayıp eti bir kenara ayırıyoruz. Sosu chinoise'den geçirin ve önceden çözülmüş ve dilimlenmiş dana filetosunu servis edin.