Fermantasyon Mayaların etkisi sayesinde hamurda üretilir., bu sadece onlara daha fazla hacim sağlama yeteneğine sahip değildir. Bu durumuda roscon de Reyes (veya ekmek) ayrıca hamura daha fazla lezzet katar ve kabuğun o güzel gevrek, altın rengine katkıda bulunur. Fakat, Uygun bir fermantasyon nasıl elde edilir?
Doğru bir fermantasyon için ne yapmalıyız?
- Roscón de Reyes hamurunu hazırlamak için ekmek mayasına ihtiyacımız var. Kuru veya tazedir (soğutulmuş bölümde). Taze ve kuru maya arasındaki eşdeğerlik 1 / 3'tür. Yani bir tarif bize 15 gram taze maya kullanmamızı söylüyorsa, kuru eşdeğer 5 gramdır.
- Hamur hazır olduğunda ctüm bileşenleri bir araya getirilmiş ve ideal dokuya ulaşılmıştır. (yumuşak, elastik, yumuşak ve hafif yapışkan) çörek oluşturup yükselmesine izin vereceğiz. Kış ve içeride evlerde soğuk göze çarpıyor, bu yüzden ideal sıcaklığa sahip değiliz Böylece glüten iyi gelişir ve kabarık bir hamur olur.
- Un Kaliteli bir kaldırma süreci elde etmek ve zamandan tasarruf etmek için bir numara. Fırını birkaç dakika boyunca yapabileceğimiz en düşük sıcaklığa kadar ısıtıyoruz. İdeal olarak, yaklaşık 35 dakika boyunca 5 derece. Zaten sıcak olan fırını kapatıyoruz ve rosconun hamurunu plastik örtü veya mutfak havlusu ile kapatıp yapışmaz kağıtla kaplı bir tepsiye yerleştiriyoruz. Fırın kapısını kapatıyoruz.
- Alınacak önlemler. Hamuru 30 derecenin üzerinde çok sıcak fırına koyarsak bozulabilir, parçalanabilir veya çatlayabilir. Bekleyemeyeceğimiz şey, rekor sürede iyi kabarmış bir hamurun olması.
- Tek yönlü hamurun hazır olup olmadığını kontrol edin parmağınızla basmaktır. Hamur çökerse ve iz kalırsa, hala biraz eksiktir. Gergin olduğunu ve parmak ucunun işaretlenmediğini fark edersek, mükemmeldir. Bir not: Hamur hazır olmadan önce bir nokta pişirmek, bir nokta sonra pişirmek tercih edilir. Ancak her şeyden önce, nasıl tepki verdiğini görmek için zaman zaman kütleyi izlemeniz gerekir.
Umarım bu ipuçlarıyla mükemmel bir reyes elde edersiniz!