Trucos de cocina: Cómo hacer masa de hojaldre sin gluten

Ayer publicamos una receta riquísima de enrolladitos de hojaldre rellenos de chocolate con solo 3 ingredientes, y algunas mamis nos pidieron que por favor pasáramos la receta del hojaldre sin gluten, así que no podíamos haceros esperar y aquí la tenéis. Este hojaldre es especial para todos aquellos niños y mayores celiacos, que no pueden tomar harina. La puedes preparar con harinas de arroz y maíz que no contienen gluten y con ellas puedes hacer tanto un hojaldre para postres dulces como salados.

En el mercado hay marcas de harina sin gluten especiales para repostería como Schaer, especializada en harinas sin gluten, pero también puedes utilizar otro tipo de harinas sin gluten como Maizena que está elaborada a base de fécula de maíz, Harina de arroz NOMEN que está elaborada con arroz, o harina de fécula de patata, elaborada 100% con patata.

Si quieres preparar la masa de hojaldre normal, tenemos la receta para hacer la masa de hojaldre perfecta.


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  1.   Kike Perez Nuñez dijo

    Hola buenas , he seguido la receta a rajatabla y la masa se me queda arenosa y se parte , por qué podría ser? Muchas gracias y un saludo

    1.    Aina Roldan Gonzalez dijo

      Hola Kike,

      para que la masa no se rompa debes dejarla reposar una media hora después de cada pliegue. es decir cuando dice: ( «La estiramos formando un rectángulo con la masa, y la doblamos sobre sí en tres partes. Volvemos a estirar y repetimos esta misma acción unas 4 veces hasta que la masa sea totalmente manejable.»)

      es mejor que no hagas las 4 veces seguidas. lo ideal seria hacer 1 vez + 30 minutos de descanso en nevera, estiras doblas 1 vez + 30 minutos de descanso en nevera… asi hasta 4 veces.
      también comentarte que el hojaldre es una de las masas (para mi) más complejas de trabajar ya sean con o sin gluten. ya que si no haces bien los pliegues no te va a subir correctamente cuando la pongas en el horno. asi que mucha paciencia y ha practicar mucho ^^
      espero que te sirva ^^

      1.    Ángela Villarejo dijo

        Gracias!! :)

    2.    Ángela Villarejo dijo

      Eso te ha pasado porque no has mezclado bien los ingredientes, por ejemplo con unas varillas eléctricas :)

  2.   Juan Carlos Rojo Marquez dijo

    kike perez para trabajar con estas masa necesitas una termo mix, por que ligan mejor, si lo haces amano como dicen bien la receta la masa se te rompe no esta compacta ( experiencia.. sobrina celiaca y alérgica al huevo)

    1.    eli ramos dijo

      hola perdona r la harina tiene que ser planificable o harina de repostería?

      1.    Ángela Villarejo dijo

        De repostería :)

  3.   María José dijo

    Esta receta ¿no lleva levadura?

    1.    Ángela Villarejo dijo

      Hola! El hojaldre no lleva levadura :)

  4.   Natalia dijo

    Hola!.. consulto, podria usar premezcla?.. y si llegara a ser asi tengo que agregarle algo?

  5.   Patricia Cardosp dijo

    Se puede fuerzas una vez echa???

  6.   alondra dijo

    primero no se tiene que formas la masa de Harina y agua y ya después que este todo integrado se le agrega la mantequilla???? y de ahí los pliegos??

    1.    Ascen Jimenez dijo

      Hola, Alondra! Puedes hacerlo así o como se indica en la receta.
      Un abrazo!

  7.   yoli dijo

    hola porfavor alguiennn k sepa hacer bien la masa de hojjaldre sin gluten

    1.    Ascen Jimenez dijo

      Hola, Yoli,
      Te dejo el link donde encontrarás todos los pasos a seguir: https://www.recetin.com/trucos-de-cocina-como-hacer-masa-hojaldre-sin-gluten.html
      Un abrazo!

  8.   Inmaculada dijo

    Hola, podría decirme si la masa se mete en el frigorífico doblada en tres partes cuando se está haciendo el proceso de amasado cada media hora, gracias