Trucos de cocina: Qué patata utilizar en cada receta

Las patatas son patatas y parece que son todas iguales, ¿verdad? Pues evidentemente, y como pasa con otros alimentos, existen muchas variedades de patata. Diferencias de sabor, textura, forma y tamaño que las hacen más o menos apropiadas para un tipo de recetas u otras.

Hoy vamos a conocer un sencillo “truco” para saber qué patata utilizar en cada receta, hará que tus platos sean mucho más deliciosos.

  1. Freír: las mejores son las patatas compactas, ya que quedarán crujientes por fuera y blandas por dentro. Las más recomendadas:
  • Baraka
  • Agria
  • Caesar
  • Spunta
  • Guisar: al guisarlas, las patatas deben aportar sustancia al plato pero sin llegar a deshacerse. Es muy importante cortarlas de forma irregular directamente con el cuchillo. Las mejores variedades son:
    • Desirée
    • Monalisa
    • Kennebec
  • Cocer: es fundamental elegir patatas firmes que no se rompan en la cazuela mientras cuecen, así mantendrán todo sus sabor y propiedades y serán una guarnición perfecta:
    • Kennebec
    • Spunta
    • Baraka
  • Hornear: cuando horneamos patatas, bien sea solas o como acompañamiento de un plato principal, lo que menos queremos es que acaben deshechas o como un puré, por eso las mejores son las patatas harinosas:
    • Spunta
    • Kennebec

    No te asustes por los nombres, algunas son más fáciles de encontrar de lo que imaginas.

    Vía: Hola Cocina

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    Un comentario

    1.   Youssef Regui dijo

      Hola me gustaria saber que patata usar si quiero hacer una receta en la que tengo que hacer la patata cocida luego en pure y luego con esta pure manejar para rebozar , dar forma al pure sin que sea una pasta blanda cremosa, pegajosa y imposible de modelar. Gracias

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