Trucos de cocina: Qué patata utilizar en cada receta

Las patatas son patatas y parece que son todas iguales, ¿verdad? Pues evidentemente, y como pasa con otros alimentos, existen muchas variedades de patata. Diferencias de sabor, textura, forma y tamaño que las hacen más o menos apropiadas para un tipo de recetas u otras.

Hoy vamos a conocer un sencillo “truco” para saber qué patata utilizar en cada receta, hará que tus platos sean mucho más deliciosos.

  1. Freír: las mejores son las patatas compactas, ya que quedarán crujientes por fuera y blandas por dentro. Las más recomendadas:
  • Baraka
  • Agria
  • Caesar
  • Spunta
  • Guisar: al guisarlas, las patatas deben aportar sustancia al plato pero sin llegar a deshacerse. Es muy importante cortarlas de forma irregular directamente con el cuchillo. Las mejores variedades son:
    • Desirée
    • Monalisa
    • Kennebec
  • Cocer: es fundamental elegir patatas firmes que no se rompan en la cazuela mientras cuecen, así mantendrán todo sus sabor y propiedades y serán una guarnición perfecta:
    • Kennebec
    • Spunta
    • Baraka
  • Hornear: cuando horneamos patatas, bien sea solas o como acompañamiento de un plato principal, lo que menos queremos es que acaben deshechas o como un puré, por eso las mejores son las patatas harinosas:
    • Spunta
    • Kennebec

    No te asustes por los nombres, algunas son más fáciles de encontrar de lo que imaginas.

    Vía: Hola Cocina

    Un comentario

    1.   Youssef Regui dijo

      Hola me gustaria saber que patata usar si quiero hacer una receta en la que tengo que hacer la patata cocida luego en pure y luego con esta pure manejar para rebozar , dar forma al pure sin que sea una pasta blanda cremosa, pegajosa y imposible de modelar. Gracias

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