Просто дивлячись на фотографію і на думку спадає безліч питань. Це з’їдено? Що потрібно помідорам, щоб вони блищали так яскраво? Якщо вони схожі на іграшку? Ну, давайте розвіємо сумніви. Ці три милі маленькі помідори, які ви бачите, є робота андалузького кухаря Дані Гарсія, який керує рестораном Calima в готелі Gran Meliá Don Pepe в Марбельї. Дані Гарсія, серед інших іспанських кухарів, останні роки експериментував з молекулярна кухня, що кухня Візуально мінімалістичний, але науково та трудомісткий з використовує інгредієнти та технології, нещодавно характерні для галузі, для оновлення текстур, методів приготування та презентацій традиційних продуктів харчування та страв .
Ми хотіли перенести цю сучасну кухню Recetín за його фантастичний, барвистий та веселий вигляд. З іншого боку, діти люблять експеримент. Очевидно, ми не збираємося починати робити ці страви вдома, оскільки ні їхні інгредієнти, ні способи приготування недоступні для дому, але хто збирається забрати смак молодих і старих від перегляду та навчання.
Коли ми розповімо вам, як Дані створив ці маленькі помідори, ви це краще зрозумієте. Але так, це кулінарне правило, яке про це говорить "Все на тарілці з'їдено". Правда в тому, що ми мали можливість побачити, як виготовляються та смакують ці помідори на семінарі, в якому Дані співпрацював, і ви не можете уявити, як вони вибухають у роті, коли ви їх кусаєте. Захоплююче поєднання смаків і текстур, насолода для почуттів.
Ця страва спеціально називається Томатний сад і складається з три фальшиві помідори різного кольору та начинки. Один наповнений піпірраною, андалузькою стравою, приготовленою з нарізаних овочів та риби у винегреті. Інший, буряковий. Третина наповнена кремом із зелених помідорів, квасолі та авокадо.
Збірка помідорів відбувається наступним чином. По-перше, як тільки начинки зроблені, він видає їх пухка текстура на основі желатину та регідратованого яєчного білка в порошку. Потім оберніть кульки для наповнення прозорою плівкою, щоб сформувати з них маленькі помідори зі своїми маленькими зморшками, і пропустіть їх через рідкий азот, щоб швидко заморозити зовнішню сторону маленьких помідорів, а потім помістіть у морозильну камеру.
Фільм, який буде охоплювати ці помідори, знятий Дані з томатна рослинна вода, рослинний гелеутворювач, а також рубін і золотий порошок. Дані занурює помідори в цю суміш і знову пропускає їх через рідкий азот, щоб закріпити плівку і зберегти її структуру. Потім помідори поміщають у камеру при 12 ° C, щоб їх інтер’єр надавав текстуру мусу.
Якої чудової роботи затримався Дані. Але чому ці томатито сенсаційні? Будемо сподіватися, що діти з подібними рецептами захоплюються кулінарією та гастрономією, прекрасним світом, який врешті-решт служить здоровому харчуванню, але, чому б ні, насолоджуватися та отримувати задоволення.
Via: Гастрономія і наука
Зображення: Gran Meliá Colón, Таканесінтапас
